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31 May 2015 (Sun)

上次試了 Apple Crumble,老公今次想試下檸檬批。今次仲要自己做埋牛油批底,做出來真係不錯,好脆口!檸檬味又夠出!感覺好清新!大讚!

今次第一次整檸檬批,用了較多的時間去調校焗嘅溫度及時間,但做法其實不太複雜的,大家可試一試 ^^

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

(以下份量可做兩個16cm檸檬批)

牛油批底材料:
1. 硬牛油 75g
2. 糖霜 4湯匙
3. 中筋麵粉 125g
4. 蛋黃 1個

牛油批底做法:
1. 準備一個16cm活底圓型批模(不黏),為方便脫模,先在批模上掃上小量牛油
2. 硬牛油切成小粒,放在盛器中,加入糖霜和中筋麵粉
3. 用指尖搓勻至沒有粉粒狀,加入蛋黃再搓成麵糰
4. 麵糰用保鮮紙包著,放入雪櫃雪30分鐘
5. 30分鐘後,麵糰在室溫放軟
6. 將麵糰放在批模內,壓平,盡量貼模
7. 用叉刺上小孔 (使皮在焗的過程中不會發得太脹)
8. 用一張鋁紙蓋在麵團批模上,再用米放在鋁紙上,作用是要壓住麵團,避免在焗的時候麵團中間部份突出來
9. 用【快速加熱】預熱光波爐
10. 將麵團批模放入光波爐,用光波爐205度,高風速,低架,光25分鐘

檸檬批餡材料 :
1. 檸檬 2個
2. 檸檬碎 1湯匙
3. 檸檬汁 4湯匙
4. 蛋 3隻
5. 砂糖 180g
6. 中筋麵粉 3湯匙

檸檬批餡做法 :
1. 用刨刨出檸檬皮的黃色部份 (不要白色部份,因會比較苦),備用
2. 搾出檸檬汁,過篩,備用
3. 混合檸檬碎、檸檬汁、蛋、砂糖、中筋麵粉
4. 倒在剛製成的批底內
5. 用光波爐205度,高風速,低架,光15分鐘
6. 取出後灑上糖粉裝飾,即成

1 May 2015 (Fri)

為慶祝結婚4周年,我地兩公婆今晚在家煮下飯仔。意大利飯Risotto出街就食得多,自家製嘅就真係第一次。
記得去意大利食過好幾餐的Risotto,最深刻就係我地喺意大利的第一站(米蘭) 的第一餐晚餐,嗰個簡單白汁蘑菇Risotto真係好好味,自始之後就更加喜歡吃意大利飯了。今天就試試自家製啦 ^^

準備意大利飯的材料不太複雜,材料都比較容易買到的,但真係好考耐性,企喺爐邊生米煮成熟飯都起碼要30-40分鐘,一定唔可以心急,最緊要慢。有人喜歡吃硬硬地的意大利飯,有人喜歡吃軟軟地的,按個人口味來調整煮的時間吧,好彈性的。

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:(4人份量)
1. 意大利米 300g (不用清洗)
2. 雞柳 5條
3. 啡蘑菇 5粒
4. 洋蔥 半個
5. 蒜頭 4小粒
6. 白酒 50ml
7. 雞湯 約800ml
8. 牛油 30g
9. 橄欖油 適量
10. 芝士碎 適量
11. 海鹽 適量

做法:
1. 雞柳洗淨切絲,加入少量海鹽醃30分鐘,備用
2. 啡蘑菇洗淨,切片,備用
3. 洋蔥及蒜頭洗淨,切粒,備用
4. 燒熱鑊,下橄欖油,先將雞柳炒至八成熟,盛起備用
5. 同鑊,下橄欖油,以中慢火將洋蔥及蒜頭炒至軟身 (不宜太大火,因會令洋蔥及蒜頭變色)
6. 加入意大利米,不斷翻炒,保持中慢火
7. 當每粒意大利米由原色至沾了油的啡黃色時,在鑊邊灒入白酒,至收水
8. 先加入兩湯勺雞湯,不斷翻炒,至米吸收了所有雞湯,再加入兩湯勺雞湯,不斷翻炒……
9. 重覆此步驟,直至把米煮至軟身 (需試吃,米的軟硬度按個人口味吧!)
10. 加入最後一湯勺雞湯的同時,拌入雞肉及啡蘑菇,拌勻,再加入牛油及芝士碎拌勻
11. 按個人口味,再以海鹽調味,即成 (我覺得已很夠味,沒有特別落海鹽調味的)

雞絲粉皮

25 Mar 2015 (Wed)

前幾日突然好想食雞絲粉皮,但又唔係到到都有粉皮賣,大百佳都冇得賣,行過街市又唔多覺有。尋日再去街市逛逛,問下人先搵到粉皮。喺一d賣豆腐嘅店有濕粉皮,賣乾貨(雞蛋,醬油之類)嘅店有乾粉皮。我見到濕粉皮先,所以買左濕粉皮,下次試埋乾粉皮,睇下邊款好d。

今晚做了一餐上海餐比老公嘆下,有雞絲粉皮,拍青瓜 及 雪菜肉絲上海麵。先黎介紹一下雞絲粉皮。

材料: (份量: 一大碟)
1. 雞柳  3條
2. 濕粉皮  1包
3. 青瓜  1條  (選了有機青瓜)
4. 麻醬  適量  (選了”丘比沙拉汁”)
5. 白芝麻  少許  (預先炒香的)

做法:
1. 雞柳隔水蒸8分鐘至熟透,放涼一會,用手撕碎 (幼身些少比較好吃)
2. 濕粉皮沖洗後切段,闊約1-2cm,放入水中煮2-3分鐘,用筷子輕微攪動,粉皮顏色由白轉為透明,撈起,瀝乾水份備用
3. 避免粉皮黏成一團,可加少許麻油在粉皮中
4. 青瓜洗淨,切絲,備用 (青瓜要保持新鮮,建議即切即用)
5. 準備上碟,粉皮放最低,青瓜絲放中間,雞絲放最上,再加入適量麻醬及少許白芝麻,即成

小貼士:
1. 因青瓜是生吃的,建議勿用處理過生肉的刀和砧板來處理青瓜

4 Feb 2015 (Wed)

老公講左N次想食Apple Crumble,之前同佢行街特登搵下邊到有得食,但係原來都唔係好多地方有,有蘋果批,但又唔係crumble。點解咁想食? 其實係有段故嘅,話說我地早幾年喺英國到食左一個超好味嘅 apple crumble,唔鍾意肉桂粉味嘅我都覺得幾好味,原來老公一路都好懷念佢,好想食返佢。冇理由去返英國食架麻!! 出街又搵唔到,更加無理由我整呀麻….我本身真係唔太好蘋果批,真係唔太鍾意嗰啲肉桂粉味,所以都同過老公講我唔會整蘋果批架喇。

但…………我……………實在….想…..老公開心…………….

老公今晚終於食到 apple crumble 喇 !!!!!!! 仲要係自家製的!!!! With my great Love ar!!!!

老公大大大讚!!! 肉桂味,蘋果嘅酸味都很恰當,第一次整這個,超成功呀!! 其實…..我好少整甜品啊~哈!  自己整有個好處,就係肉桂粉可以唔好太重,今次整左出黎,有肉桂味,但唔太濃! 我都鍾意食呀!

情人節快到了,將這個心心送給你的愛人啦!預祝大家情人節快樂!!!!

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料

批底 : 現成批底  1塊

蘋果餡材料 :
1. 青蘋果  4個
2. 糖  90g
3. 無鹽牛油  40g
4. 檸檬汁 2湯匙
5. 肉桂粉  1湯匙
6. 栗粉  適量
7. 凍水  適量

金寶麪粉粒 :
1. 低筋麪粉  150g
2. 牛油 (已溶)  70g
3. 糖  40g

裝飾 : 糖粉  適量


做法:
1. 在撻模上掃上牛油,備用 (方便脫模),用”活動撻模”較佳
2. 將酥皮用刀平均界開正方形小塊 (每塊的面積需比撻模大些少)
3. 把酥皮壓入撻模中,盡量貼模,多出的酥皮可不要
4. 在酥皮上用叉刺上小孔 (使酥皮在焗的過程中不會發得太脹)
5. 青蘋果去皮切粒,備用
6. 以中火煮溶40g牛油,加入青蘋果粒及糖,兜炒15分鐘
7. 加入粟粉水快炒1分鐘,收了大部份水份,熄火後加入檸檬汁、肉桂粉拌勻,備用
8. 準備金寶麪粉粒: 低筋麪粉與糖先拌勻,分數次加入已溶牛油,用手拌至粒狀,備用
9. 用【快速加熱】預熱光波爐
10. 將蘋果粒放入撻模內,鋪上金寶麪粉粒,放入光波爐205度,高風速,低架,焗15分鐘
11. 取出後灑上糖粉裝飾,即成

香煎牛扒

11 Jan 2015 (Sun)

上回介紹了配角焗芝士薯蓉,今次終於介紹主角了 – 就是多汁軟嫩,外脆內軟的牛扒。

選擇牛扒方面,盡量挑選一些較厚身的牛扒。牛扒夠厚、有油花,會令肉汁較易留於扒內。另厚身扒於煎時應先煎曬邊位,鎖住肉汁,才不會變乾澀。

今次用了簡單又方便的方法來煎出美味的牛扒,我地參考左呢段youtube影片

同段片介紹方法有些少唔同,因為我地唔太放心牛扒放雪櫃2日解凍(無保鮮紙),所以直接於煮當日才買非急凍牛扒。始終肉舗啲扒本身放於專用雪櫃,比我家雪櫃可靠嘛。回家再放1-2個鐘,等牛扒回復室溫就拎去煎。

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:
1. 牛扒 1塊
2. 牛油 約100g
3. 海鹽 少許
4. 黑胡椒碎 少許
5. 香草碎 少許

做法:
1. 即使買非急凍牛扒,仍須提早2小時從雪櫃取出解凍,這可讓肉變軟嫩。待牛扒降至室溫後,便可以開始烹煮
(若不解凍至室溫,肉的溫度會使平底鑊大幅降溫)
2. 先將少量海鹽灑在牛扒面上。千萬不要現在灑黑胡椒碎及香草碎,因高溫會令黑胡椒碎及香草碎燒焦
3. 燒熱平底鑊,直至冒煙,要確保高溫
4. 加入牛油,待牛油溶透後放入牛扒,先煎牛扒的邊位,再煎兩面。煎時要保持鑊面高溫,每15秒翻轉牛扒一次,翻轉6次大約就是7成熟 (因厚度會有所差異,多少成熟按個人喜好)
5. 最後翻轉的2-3次前,加入黑椒碎及香草碎
6. 牛扒煎好後,待5分鐘才切件進食,便可避免肉汁流失

小貼士:
1. 透過不斷翻轉牛扒,能讓牛扒表面維持高溫形成脆皮,又不會變老。

11 Jan 2015 (Sun)

之前用焗爐整過焗芝士薯蓉(焗爐版),今次有啲唔同,就係用左光波爐整喇。

其實呢個焗芝士薯蓉都整過唔少次,因為老公好欣賞,好喜歡食。每次食牛扒,都想用佢黎做配菜。老公非常鍾意自家製的焗薯蓉,原因係佢鍾意食啲唔太溶,有啲質感嘅粒粒薯蓉,而自家製的薯蓉就可以做到呢點,自己控制,想要幾多質感就有幾多質感。

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:
1. 薯仔 1-2個 (2-3人份量)
2. 牛油 約100-150g
3. 鹽 約1茶匙
4. 黑胡椒碎 少許
5. 香草碎 少許
6. 芝士碎 少許 (不要太多,否則很鹹)

做法:
1. 薯仔去皮洗淨,放入已加了1茶匙鹽的滾水中烚至熟透
2. 將牛油融解至水狀
3. 薯仔熟透烚淋後,趁熱壓成蓉,攪勻至 “creamy” 狀
4. 加入已融解的牛油、少許鹽、少許黑胡椒粉、少許香草碎、攪勻 (個人口味不同,調味料份量及薯仔軟硬度可自由調較)
5. 鋪入焗盆
6. 加入適量芝士碎  (再提提大家: 不要太多,否則很鹹)
7. 用【快速加熱】預熱光波爐
8. 放入光波爐,以約200度,高風速,低架,焗10分鐘,即成

椒鹽豬扒

9 Jan 2015 (Fri)

突然想食啲香口野,就自家製了一道簡簡單單的餸 ─ 椒鹽豬扒,出來的效果果然好香口、香脆。
我想食嘅時候o啖啖都是肉,所以特別挑選了無骨豬扒。正呀!
無骨豬扒的好處係切時方便,煮時更方便,不用顧住啲骨邊位難熟。

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!



材料:  (2人份量)
1. 無骨豬扒 3塊
2. 紅辣椒 1隻
3. 蒜頭 5小粒
4. 蔥 適量
5. 五香粉 少量
6. 香茅椒鹽粉 少量
7. 生粉 適量 (撲上豬扒用)


醃料:
1. 鹽 半茶匙
2. 糖 半茶匙
3. 胡椒粉 少量
4. 五香粉 少量
5. 香茅椒鹽粉 少量
6. 麻油 少量
7. 雞蛋 (拌勻) 半隻份量


做法:

1. 無骨豬扒洗淨,抹乾水份,用刀背剁鬆後切成細件,加入醃料醃30分鐘
2. 紅辣椒、蒜頭及蔥切粒,備用
3. 豬扒兩面輕輕撲上生粉
4. 熱油鑊,下4湯匙油,放入豬扒,用中火以半煎炸形式煎至豬扒兩面金黃色和熟透,撈起,瀝乾油
5. 再次燒滾油,再炸豬扒一次,這可讓豬扒脆口一點,撈起,瀝乾油
6. 熱油鑊,爆香紅辣椒及蒜頭,豬扒回鑊,加半茶匙五香粉及香茅椒鹽粉兜勻,即成

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