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Archive for November, 2011

10 Nov 2011 (Thu) 返工已經第四日了,都未煮過一餐晚餐。咁o岩老公今晚7點幾先放工,我而家放6點,咁就不如煮下飯仔啦。逗下老公開心,自己又食得健康一點,聽日又可以帶飯返公司吃。 因為放左工都累了,都唔會整得好複雜架喇,黎兩個簡單小菜:黑椒牛仔骨 及 蒜蓉炒豆苗。

材料:
1. 牛仔骨 3大塊 (一開3,共有9件)
2. 蔥 (長條)
3. 辣椒 1隻
4. 蒜蓉 2茶匙
5. 薑 (長條)
6. 黑椒醬 2湯匙

牛仔骨醃料:
1. 生粉 1湯匙
2. 生抽 1湯匙
3. 糖 1/2茶匙
4. 麻油 1湯匙
5. 黑椒碎 1/2茶匙

做法:
1. 牛仔骨洗淨抹乾,以牛仔骨醃料醃30分鐘
2. 燒紅油鑊,爆香辣椒,蒜蓉,薑,蔥,盛起備用
3. 同鑊煎牛仔骨,再加入黑椒醬及(2),炒勻即成

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今晚整左2個小菜: 香蒜辣椒蒸排骨及馬拉盞通菜炒牛肉
今次呢個整的淡左d,因以為已經落了很多生抽,鹹味都夠,但原來都未夠鹹,好在另一個小菜馬拉盞鹹味夠,balance返。

材料:
1. 梅頭排骨
2. 蒜頭 6小粒
3. 紅辣椒  適量 (視乎嗜辣程度)

小貼士:
* 喜歡啖啖肉的朋友,可選梅頭排骨
* 一字排骨都可以,味道更好,但比較多骨

醃料:

1. 生抽  3湯匙
2. 老抽  1湯匙
3. 糖     1湯匙
4. 生粉  1湯匙
5. 麻油  1湯匙

小貼士:
* 醃排骨時先放有味道和顏色的醃料 (生抽,老抽,糖),待其入味後,再加入生粉和麻油,可在排骨上包一層coating,更令肉香滑,並且保留肉汁

做法:
1. 排骨洗淨,加入老抽,生抽,糖,醃一會兒
2. 蒜頭剁碎,加入排骨,放入雪櫃醃30分鐘
3. (2)加入生粉,麻油,生油拌勻
4. 紅辣椒切粒,灑在排骨面
5. 燒一鑊水,水滾後放入排骨,大火蒸15分鐘即成

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今晚整左2個小菜: 馬拉盞通菜炒牛肉及香蒜辣椒蒸排骨
呢2個餸都唔太難做的,只是用多了一個步驟令通菜唔會變黑,保持通菜的鮮綠 ^^

材料:
1. 通菜  半斤多
2. 牛柳  150克
3. 蒜蓉  少許
4. 紅辣椒   適量 (按個人喜好)
5. 檸檬汁  1個檸檬

牛柳醃料:
1. 生粉 1/4茶匙
2. 生抽 1 湯匙
3. 蠔油 1湯匙
4. 糊椒粉 少許
5. 麻油 少許
6. 糖 1/4 茶匙
7. 蒜蓉 少許

做法:
1. 牛柳加入牛柳醃料及蒜蓉,備用
2. 通菜洗淨,用手摘菜,再用凍水檸檬汁浸通菜一會 (能減低氧化作用,保持通菜的鮮綠)
3. 熱油鑊,放入牛柳略炒,炒至大約2-3成熟,盛起
4. 熱油鑊,爆香蒜蓉,加入通菜,馬拉盞,紅辣椒,牛柳回鑊,炒勻即成 (不用加水)

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