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Archive for March, 2012

豉椒炒蟶子

20 Mar 2012 (Tue)

原本星期日的生日海鮮大餐因為我眼睛發炎而順延到今天。
晚上放工後,本來是很累的,但一想起老公,我就提起勁來了!

生日海鮮大餐當然有老公好鍾意的虎蝦 – 避風塘大蝦 ~ 仲有就係我第一次整的豉椒炒蟶子!

買蟶子時,緊記要叫街市叔叔清理曬蟶子D內臟啊~ 要不然你便要用更多的時間去清洗蟶子啊~
因這是第一次整, 縱然街市叔叔已清理了蟶子內臟,但安全起見,我都是澈底地大清洗!
都是因第一次整,很怕食了之後肚仔唔舒服,安全起見,炒蟶子炒耐少少,確保熟透,但炒得過久,好像是7-8分鐘左右? (不太確定),結果有點兒硬~ 哈哈!
下次可以不用炒得太耐啊!

材料:
1. 蟶子(1斤10隻),
2. 辣椒仔2-3隻(切細段)

調味料:
1. 蒜蓉豆豉醬 2 1/2湯匙
2. 糖 1 1/2茶匙
3. 水 4湯匙

芡汁:
1. 粟粉 1茶匙
2. 水 1湯匙

做法:
1. 辣椒仔切細段
2. 蟶子浸洗後,用水沖洗至乾淨,隔水待用
3. 燒熱油鑊,下蟶子大火略炒香,盛起
4. 燒熱油鑊,倒入調味料煮滾,加入蟶子,辣椒仔炒勻,埋芡再兜勻,即成

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11 Mar 2012 (Sun)

昨天第一次用光波爐,由簡單的雞翼開始,整左四色雞翼:有香草雞翼,土匪雞翼,沙薑雞翼,淮鹽雞翼。因第一次整,未能掌握到個溫度同時間,整出黎的雞翼比平時用焗爐的深色,但又未去到燶的狀態,要整多幾次先掌握到個溫度同時間! 雖然個樣唔係好靚仔,但個味道又真係唔錯!

今次是第二次用光波爐,再以雞翼來作練習,練習下掌握溫度同時間,有左第一次的經驗,今次光出來的比第一次淺色,個樣靚仔好多。

今次整了兩色雞翼:椒鹽雞翼 及 香草雞翼。

 


特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:
1. 雞翼 6隻
2. 香草 適量
3. 椒鹽 適量

醃料:
1. 生抽 3茶匙
2. 雞粉 1茶匙
3. 黑椒粉 1/2茶匙
4. 砂糖 1茶匙
5. 麻油 少許
6. 香草 適量 (供香草雞翼)
7. 椒鹽 適量 (供椒鹽雞翼)

做法:
1. 將雞翼洗淨,抺乾後,再加入醃料醃2個小時
2. 雞翼醃好後,再將少量香草/ 椒鹽灑在每隻雞翼的兩面上
3. 用【快速加熱】預熱光波爐,將雞翼放在高架上(高架預先塗了一層油防止痴底)
4. 用260度+medium風速,光8分鐘,再反轉光4分鐘,即成

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10 Mar 2012 (Sat)

下星期就係老公的生日,今晚先特意整了自家海鮮餐送給我至愛的老公!! ^O^
原本計劃左整椒鹽瀨尿蝦+避風塘大蝦+豆苗,點知去到街市已經冇左兩樣,又冇瀨尿蝦,又冇豆苗。咁唯有改食桂花魚同埋芥蘭吧!
就等我為大家介紹一下我第一次整的避風塘大蝦,老公食左之後大讚好味,仲想食埋我嗰份添呀!

材料:
1. 虎蝦 1盒14隻 (可以用大草蝦)
2. 蒜 5小粒 (可加可不加)
3. 蔥 1根
4. 辣椒仔 2條 (辣度自由衡量)
5. 鹽 適量
6. 胡椒粉 適量
7. 生粉 1碗
8. 金蒜 2湯匙

做法:
1. 將蒜、蔥、辣椒切成粒備用
2. 蝦去頭,去鬚、用剪刀將背部剪開,抽掉砂腸
3. 抹乾蝦隻,將背部剪開的蝦肉沾上生粉備用
4. 起油鍋,將蝦放入油鍋中炸熟,撈起瀝乾油
5. 讓油再次燒滾再炸蝦一次,便能使蝦透身
6. 將金蒜 (即油炸過的蒜粒) 放入鍋中,以大火炒成金黃色澤,接著放入蒜、蔥、辣椒與鹽、胡椒粉拌炒入味
7. 將炸好的蝦放回鍋中,一起以大火拌炒數秒,即成

小小提示:
1. 這個蝦要做到皮酥,可將蝦炸兩次。可以將蝦炸一半後,撈起,讓油再次燒滾才多炸一次,便能透身
2. 如果不喜歡炸的可以用炒的,但要多放油

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