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Archive for June, 2012

10 Jun 2012 (Sun)

今晚整左2餸1湯: 紅燒乳鴿,紅燒釀茄子 & 我和老公都勁愛的 椰子煲雞湯

上回已經介紹了 紅燒乳鴿 及 椰子煲雞湯,今次到紅燒釀茄子了。

這個很容易整,而且又好好味 ^^

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:
1. 茄子 2條 (2人份量)
2. 半肥瘦  $18
3. 蔥  數條
4. 照燒汁  1包 (個人喜好)

做法:
1. 用生抽,鹽,糖,麻油,胡椒粉醃半肥瘦15分鐘
2. 茄子洗淨,界開5至6刀,用鹽水浸著
3. 蔥切粒,備用
4. 將半肥瘦釀入茄子中
5.  用【快速加熱】預熱光波爐
6. 用低架,260度中風速,光20分鐘
7. 淋上照燒汁 (醬汁按個人喜好)
8. 再光2分鐘,灑上蔥粒,即成

小貼士:
1. 茄子切後用鹽水浸着就可避免茄子變色

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10 Jun 2012 (Sun)

上回介紹了 光波紅燒乳鴿,今次想為大家介紹一款我和老公都勁勁勁愛的湯水 ─ 椰子煲雞湯。咁多年黎飲媽咪煲的老火湯飲到大,結左婚有時間都會返去飲一飲,保下身,所以都唔洗自己點煲湯都有湯水飲,幸福啊!其實自己都有試過滾湯,但都是簡簡單單的滾湯吧!好想飲老火湯呀 ^^

前幾天忽然想起椰子煲雞湯,好想自己煲下我同老公最鍾意飲的湯。坐言起行!星期日同老公一齊返完教會就去左買材料了……

第一次煲椰子煲雞湯,有種膽戰心驚的感覺,因為沒有太多經驗,好怕被我弄壞那又新鮮又昂貴的材料,還有我們的心血、時間啊!

材料:
1. 椰子  1個
2. 雞  1隻
3. 瘦肉  3小件 ($22)
4. 鹽  適量

做法:
1. 椰子洗淨,切件
2. 雞、瘦肉洗淨,放入滾水中飛水,備用
3. 一煲水水滾, 放入椰子、雞和瘦肉
4. 先用猛火煲半小時,轉慢火煲3小時,在2個半小時左右放入椰子水繼續煲,最後轉猛火煲至大滾時,下鹽調味,即成

小貼士:
1. 椰子可在街市水果店買到,叫店哥哥留椰子水及開椰子,煲湯時連椰子水一起煲就更清甜
2. 買雞時叫店姐姐去雞皮,因為雞皮有很多很多肥膏,好肥好油及可以要求將雞切成4件
3. 雞和瘦肉煲湯前要先出水,可去除血水和油膩, 煲出來的湯會更很鮮甜

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10 Jun 2012 (Sun)

我倆今朝返完早堂崇拜,食完個早餐,12點就返左去買餸了。打算今晚做2餸1湯: 紅燒乳鴿,紅燒釀茄子 & 我和老公都勁愛的 椰子煲雞湯

這3樣都是我第一次做的。我最著緊的是乳鴿,如果買唔到乳鴿,我一定會好失望。搵乳鴿都搵左幾間超市,終於在街市搵到了,放心了!
買齊了材料,返屋企開工喇!今天2個餸都是出動了我的好友 ─ 光波爐。

讓我先介紹 紅燒乳鴿 吧!

老公說:「唔係睇住老婆整,我就一定以為今晚加料! 」^o^

自己親自醃、燒的乳鴿,不論樣貌和味道都很像出面所買的,這個紅燒乳鴿是成功的 ^^

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!



材料:

1. 乳鴿  2隻
2. 鹽   少許
3. 糖  少許
4. 生抽  少許
5. 老抽  少許
6. 鹵水汁  2湯匙
7. 麥芽糖 1湯匙
8. 米醋  2湯匙

做法:
1. 乳鴿洗淨,抹乾,下少許鹽、糖、生抽、老抽,鹵水汁搽勻整隻乳鴿,用保鮮紙包好放入雪櫃醃3小時 (或醃一晚)
2. 燒熱一鍋水,水滾將乳鴿飛水大約10秒,讓乳鴿表皮收緊即可
3. 做上皮水:預備一小碗麥芽糖加米醋
4. 光波前要將整隻乳鴿搽勻上皮水,然後放陰淙地方風乾約3小時,不用包保鮮紙 (可放在蒸架上風乾)
5. 預熱光波爐3分鐘,260度
6. 將已風乾的乳鴿放入光波爐,以低架,235度,高風速, 先光乳鴿底15分鐘,再反轉光乳鴿面5分鐘,即成

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8 Jun 2012 (Fri)

前幾日無端端好想食炆米,又唔想出街食,出面o個d通常都係好多油。

我倆就決定今晚自己炒啦! 上網搵資料,最後跟左蘇C黃學整呢個雪菜肉絲炆米。

原來唔想令啲米粉炒起來痴埋一團係有方法架!我識整喇!成功左喇 ^^

老公一路食一路讚好味!

材料:
1. 米粉  4小個 (2人份量)
2. 雪菜  4棵
3. 豬肉  數片 (份量按個人喜好)
4. 冬菇  4隻
5. 韮黃  半斤
6. 青紅椒  各半隻

豬肉醃料:
1. 生抽  1茶匙
2. 老抽  1茶匙
3. 生粉  1茶匙
4. 麻油  1茶匙
5. 糖  1茶匙

炆汁材料:
1. 蠔油  2湯匙
2. 老抽  3湯匙
3. 麻油  3湯匙
4. 糖   2茶匙
5. 水  少許

做法:
1. 雪菜用凍水浸約1小時,以沖淡咸味,瀝乾水後切粒
2. 豬肉切片,再切成幼條,加入醃料醃30分鐘
3. 冬菇浸軟,去柄,切絲
4. 青紅椒去籽,洗淨,切絲
5. 韮黃切段
6. 米粉放入滾水中灼至剛熟,瀝乾,平鋪在錫紙上,待涼 (可將米粉剪段,以便鬆開)
7. 避免米粉黏成一團,待米粉涼後,淋上少許生油,拌勻
8. 燒熱油鑊,分別將冬菇、豬肉、青紅椒、韮黃及雪菜爆香 (不要一次過炒,要分開炒)
9. 鑊洗淨抹乾,燒熱油鑊,先炒開米粉,再放入其他配料炒香
10. 炒勻後,加入炆汁,再炒一會,上碟即成

小貼士:
1. 待米粉涼後,淋上少許生油拌勻,可避免米粉黏成一團,炒起來更加容易
2. 因雪菜本身比較咸,在炒雪菜時,可放入一些糖,以沖淡咸味;再放入少量麻油,可更香口

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糖醋排骨

5 Jun 2012 (Tue)

今晚做左兩個餸,糖醋排骨 及 上湯雜菜粉絲煲。上回介紹了上湯雜菜粉絲煲,係時間介紹糖醋排骨喇!

一直以來都覺得糖醋排骨是很高難度,很複雜的一味餸,原來都不是啊!
事源有一日,身體不適的我請了一天病假在家休息,老公又上班去了,我便要獨個兒很悶在家吃午餐,這個時候必定要電視撈飯!
電視正播著<都市閒情>, 糖醋排骨就是在這時候學到的 ^o^

今次用了傳統鑊鏟做了這味餸,下次要出動我的光波爐再做一次,看看有什麼不同!

材料:
1. 排骨 (2人份量)
2. 鹽 1/3茶匙
3. 胡椒粉 1/2茶匙
4. 雞蛋黃 1粒
5. 生粉 2茶匙
6. 澄麵 適量 (暫未買得到澄麵,用了生粉代替)
7. 青紅椒 適量
8. 可以加菠蘿/ 蒿頭/ 洋蔥

醃排骨材料:
1. 鹽 1/3茶匙
2. 胡椒粉 1/2茶匙
3. 雞蛋黃 1粒
4. 生粉 1茶匙

糖醋汁材料:
1. OK汁 3湯匙
2. 水 3湯匙
3. 糖 2湯匙
4. 鹽 1/5茶匙
5. 米醋 1湯匙

做法:
1. 排骨洗淨,用醃排骨材料醃排骨30分鐘
2. 將每件醃好的排骨用澄麵上粉
3. 熱油鑊,油溫需要150度以上,放入排骨,炸2分鐘直至金黃色,撈起 (不用熄火)
4. 一分鐘後排骨回熱油鑊,再炸一次,炸1/2分鐘後熄火撈起
5. 預熱2湯匙油,加入糖醋汁煮熱
6. 轉細火,慢慢地加入1湯匙的生粉水,一路兜勻
7. 轉大火,加入青紅椒 (或菠蘿/ 蒿頭/ 洋蔥),兜勻,熄火
8. 加入排骨,快速兜勻即成

小貼士:  
1. 澄麵可令排骨炸得更硬更脆
2. 排骨炸兩次可更脆更香口

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5 Jun 2012 (Tue)

上星期已跟老公約好了今晚煮飯仔啊!今晚做了兩個家常小菜:上湯雜菜粉絲煲 及 糖醋排骨
這兩味亦是我第一次做的,不算複雜,味道也很好!

先介紹上湯雜菜粉絲煲給大家。

另外想讚一讚,老公的影相技術愈來愈棒啊~ 謝謝 Victography

材料:
1. 上湯 (豬骨/雞湯) 1L
2. 娃娃菜 3小棵
3. 西蘭花 1小棵
4. 金菇 1包
5. 蝦米 小量
6. 冬菇 3隻
7. 粉絲 1包
8. 薑片 3片

做法:
1. 先將材料2-5,分別洗淨及切好
2. 冬菇浸林、去柄,切絲
3. 粉絲洗淨、浸林,瀝乾
4. 熱油鑊,爆香薑片、蝦米及冬菇,加入娃娃菜兜炒,再注入上湯,煮滾
5. 加入西蘭花,煮熟
6. 最後加入金菇及粉絲,煮熟即成

參考史雲生小貼士:用油及薑略炒冬菇及娃娃菜可辟除”菜青味”

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