糖醋排骨

5 Jun 2012 (Tue)

今晚做左兩個餸，糖醋排骨 及 上湯雜菜粉絲煲。上回介紹了上湯雜菜粉絲煲，係時間介紹糖醋排骨喇！

一直以來都覺得糖醋排骨是很高難度，很複雜的一味餸，原來都不是啊！
事源有一日，身體不適的我請了一天病假在家休息，老公又上班去了，我便要獨個兒很悶在家吃午餐，這個時候必定要電視撈飯！
電視正播著<都市閒情>， 糖醋排骨就是在這時候學到的 ^o^

今次用了傳統鑊鏟做了這味餸，下次要出動我的光波爐再做一次，看看有什麼不同！

材料:
1. 排骨 (2人份量)
2. 鹽 1/3茶匙
3. 胡椒粉 1/2茶匙
4. 雞蛋黃 1粒
5. 生粉 2茶匙
6. 澄麵 適量 (暫未買得到澄麵，用了生粉代替)
7. 青紅椒 適量
8. 可以加菠蘿/ 蒿頭/ 洋蔥

醃排骨材料:
1. 鹽 1/3茶匙
2. 胡椒粉 1/2茶匙
3. 雞蛋黃 1粒
4. 生粉 1茶匙

糖醋汁材料:
1. OK汁 3湯匙
2. 水 3湯匙
3. 糖 2湯匙
4. 鹽 1/5茶匙
5. 米醋 1湯匙

做法:
1. 排骨洗淨，用醃排骨材料醃排骨30分鐘
2. 將每件醃好的排骨用澄麵上粉
3. 熱油鑊，油溫需要150度以上，放入排骨，炸2分鐘直至金黃色，撈起 (不用熄火)
4. 一分鐘後排骨回熱油鑊，再炸一次，炸1/2分鐘後熄火撈起
5. 預熱2湯匙油，加入糖醋汁煮熱
6. 轉細火，慢慢地加入1湯匙的生粉水，一路兜勻
7. 轉大火，加入青紅椒 (或菠蘿/ 蒿頭/ 洋蔥)，兜勻，熄火
8. 加入排骨，快速兜勻即成

小貼士:  
1. 澄麵可令排骨炸得更硬更脆
2. 排骨炸兩次可更脆更香口