8 Jun 2012 (Fri)
前幾日無端端好想食炆米，又唔想出街食，出面o個d通常都係好多油。
我倆就決定今晚自己炒啦！ 上網搵資料，最後跟左蘇C黃學整呢個雪菜肉絲炆米。
原來唔想令啲米粉炒起來痴埋一團係有方法架！我識整喇！成功左喇 ^^
老公一路食一路讚好味！
材料:
1. 米粉 4小個 (2人份量)
2. 雪菜 4棵
3. 豬肉 數片 (份量按個人喜好)
4. 冬菇 4隻
5. 韮黃 半斤
6. 青紅椒 各半隻
豬肉醃料:
1. 生抽 1茶匙
2. 老抽 1茶匙
3. 生粉 1茶匙
4. 麻油 1茶匙
5. 糖 1茶匙
炆汁材料:
1. 蠔油 2湯匙
2. 老抽 3湯匙
3. 麻油 3湯匙
4. 糖 2茶匙
5. 水 少許
做法:
1. 雪菜用凍水浸約1小時，以沖淡咸味，瀝乾水後切粒
2. 豬肉切片，再切成幼條，加入醃料醃30分鐘
3. 冬菇浸軟，去柄，切絲
4. 青紅椒去籽，洗淨，切絲
5. 韮黃切段
6. 米粉放入滾水中灼至剛熟，瀝乾，平鋪在錫紙上，待涼 (可將米粉剪段，以便鬆開)
7. 避免米粉黏成一團，待米粉涼後，淋上少許生油，拌勻
8. 燒熱油鑊，分別將冬菇、豬肉、青紅椒、韮黃及雪菜爆香 (不要一次過炒，要分開炒)
9. 鑊洗淨抹乾，燒熱油鑊，先炒開米粉，再放入其他配料炒香
10. 炒勻後，加入炆汁，再炒一會，上碟即成
小貼士:
1. 待米粉涼後，淋上少許生油拌勻，可避免米粉黏成一團，炒起來更加容易
2. 因雪菜本身比較咸，在炒雪菜時，可放入一些糖，以沖淡咸味；再放入少量麻油，可更香口
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