Posted in 粉麵飯類, 雞、家禽類, tagged 炒飯, 荷葉, 荷葉飯, 家常小菜 on October 2, 2012|
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02 Oct 2012 (Tue)
今日放假見得閒少少,老公又出左去gathering,我又係時候煲下靚湯煮下飯仔,等老公返黎開餐。 今晚有 飄香荷葉飯,蒜蓉炒生菜 及 椰子煲雞湯。
之前已介紹了椰子煲雞湯,今次就介紹一下 飄香荷葉飯。
這個飯睇得又食得,朋友說好像很繁複,但我卻認為這個做法都是很簡單的,只要你懂得炒飯及買到荷葉就做到荷葉飯了。
荷葉飯入面的材料可以按個人喜好而定,加入蝦仁、臘腸都可以架 ^^ 試試吧!
不知光波爐做不做到這個光波荷葉飯呢?? 下次試試先!
特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!


材料:
1. 隔夜冷飯 2碗
2. 乾荷葉 2塊
3. 小冬菇 5隻
4. 蝦乾 1/2碗
5. 雞翼 5隻
6. 雞蛋 2隻
雞翼醃料:
1. 糖 1/8茶匙
2. 鹽 1/8茶匙
3. 粟粉 1/4茶匙
4. 水 2茶匙
5. 麻油 1茶匙
6. 胡椒粉 少許
飯調味料:
1. 鹽 1/4茶匙
2. 糖 1/2茶匙
3. 老抽 1茶匙
4. 麻油 1/2茶匙
5. 胡椒粉 少許
汁料:
1. 生抽 1茶匙
2. 水 20毫升
3. 蠔油 1茶匙
4. 麻油 1/2茶匙
5. 粟粉 1茶匙
做法:
1. 煮熟2碗飯 (不要太濕),待乾身,提議用隔夜冷飯比較乾身
2. 將雞翼切一半,洗淨,抺乾,再加入醃料醃2個小時
3. 冬菇浸軟切絲,備用
4. 蝦乾切粒,備用
5. 荷葉用熱水浸3分鐘,抹乾,切走荷葉尖端部份,2塊荷葉疊在一起,備用
6. 預備汁料
7. 燒熱1湯匙油,快炒雞翼,加入蝦乾粒及冬菇絲炒勻,再加入汁料炒至汁濃稠,上碟備用
8. 蛋打勻,起鑊油,加入蛋炒至熟,加入飯炒勻,然後加入已煮熟的材料及飯調味料,炒勻
9. 將(8)放在大碗中,壓實
10. 將(9)反轉,把飯及材料放在荷葉上,包實,蒸30分鐘,即成
小貼士:
1. 因買回來的乾荷葉一定不是完整無缺,會有很多破了的洞,2塊荷葉必定要疊在一起,防止材料掉出來
2. 蒸的時間愈長,飯就會愈香
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