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Archive for January, 2015

香煎牛扒

11 Jan 2015 (Sun)

上回介紹了配角焗芝士薯蓉,今次終於介紹主角了 – 就是多汁軟嫩,外脆內軟的牛扒。

選擇牛扒方面,盡量挑選一些較厚身的牛扒。牛扒夠厚、有油花,會令肉汁較易留於扒內。另厚身扒於煎時應先煎曬邊位,鎖住肉汁,才不會變乾澀。

今次用了簡單又方便的方法來煎出美味的牛扒,我地參考左呢段youtube影片

同段片介紹方法有些少唔同,因為我地唔太放心牛扒放雪櫃2日解凍(無保鮮紙),所以直接於煮當日才買非急凍牛扒。始終肉舗啲扒本身放於專用雪櫃,比我家雪櫃可靠嘛。回家再放1-2個鐘,等牛扒回復室溫就拎去煎。

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:
1. 牛扒 1塊
2. 牛油 約100g
3. 海鹽 少許
4. 黑胡椒碎 少許
5. 香草碎 少許

做法:
1. 即使買非急凍牛扒,仍須提早2小時從雪櫃取出解凍,這可讓肉變軟嫩。待牛扒降至室溫後,便可以開始烹煮
(若不解凍至室溫,肉的溫度會使平底鑊大幅降溫)
2. 先將少量海鹽灑在牛扒面上。千萬不要現在灑黑胡椒碎及香草碎,因高溫會令黑胡椒碎及香草碎燒焦
3. 燒熱平底鑊,直至冒煙,要確保高溫
4. 加入牛油,待牛油溶透後放入牛扒,先煎牛扒的邊位,再煎兩面。煎時要保持鑊面高溫,每15秒翻轉牛扒一次,翻轉6次大約就是7成熟 (因厚度會有所差異,多少成熟按個人喜好)
5. 最後翻轉的2-3次前,加入黑椒碎及香草碎
6. 牛扒煎好後,待5分鐘才切件進食,便可避免肉汁流失

小貼士:
1. 透過不斷翻轉牛扒,能讓牛扒表面維持高溫形成脆皮,又不會變老。

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11 Jan 2015 (Sun)

之前用焗爐整過焗芝士薯蓉(焗爐版),今次有啲唔同,就係用左光波爐整喇。

其實呢個焗芝士薯蓉都整過唔少次,因為老公好欣賞,好喜歡食。每次食牛扒,都想用佢黎做配菜。老公非常鍾意自家製的焗薯蓉,原因係佢鍾意食啲唔太溶,有啲質感嘅粒粒薯蓉,而自家製的薯蓉就可以做到呢點,自己控制,想要幾多質感就有幾多質感。

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:
1. 薯仔 1-2個 (2-3人份量)
2. 牛油 約100-150g
3. 鹽 約1茶匙
4. 黑胡椒碎 少許
5. 香草碎 少許
6. 芝士碎 少許 (不要太多,否則很鹹)

做法:
1. 薯仔去皮洗淨,放入已加了1茶匙鹽的滾水中烚至熟透
2. 將牛油融解至水狀
3. 薯仔熟透烚淋後,趁熱壓成蓉,攪勻至 “creamy” 狀
4. 加入已融解的牛油、少許鹽、少許黑胡椒粉、少許香草碎、攪勻 (個人口味不同,調味料份量及薯仔軟硬度可自由調較)
5. 鋪入焗盆
6. 加入適量芝士碎  (再提提大家: 不要太多,否則很鹹)
7. 用【快速加熱】預熱光波爐
8. 放入光波爐,以約200度,高風速,低架,焗10分鐘,即成

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9 Jan 2015 (Fri)

突然想食啲香口野,就自家製了一道簡簡單單的餸 ─ 椒鹽豬扒,出來的效果果然好香口、香脆。
我想食嘅時候o啖啖都是肉,所以特別挑選了無骨豬扒。正呀!
無骨豬扒的好處係切時方便,煮時更方便,不用顧住啲骨邊位難熟。

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!



材料:  (2人份量)
1. 無骨豬扒 3塊
2. 紅辣椒 1隻
3. 蒜頭 5小粒
4. 蔥 適量
5. 五香粉 少量
6. 香茅椒鹽粉 少量
7. 生粉 適量 (撲上豬扒用)


醃料:
1. 鹽 半茶匙
2. 糖 半茶匙
3. 胡椒粉 少量
4. 五香粉 少量
5. 香茅椒鹽粉 少量
6. 麻油 少量
7. 雞蛋 (拌勻) 半隻份量


做法:

1. 無骨豬扒洗淨,抹乾水份,用刀背剁鬆後切成細件,加入醃料醃30分鐘
2. 紅辣椒、蒜頭及蔥切粒,備用
3. 豬扒兩面輕輕撲上生粉
4. 熱油鑊,下4湯匙油,放入豬扒,用中火以半煎炸形式煎至豬扒兩面金黃色和熟透,撈起,瀝乾油
5. 再次燒滾油,再炸豬扒一次,這可讓豬扒脆口一點,撈起,瀝乾油
6. 熱油鑊,爆香紅辣椒及蒜頭,豬扒回鑊,加半茶匙五香粉及香茅椒鹽粉兜勻,即成

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