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Archive for the ‘小食’ Category

31 May 2015 (Sun)

上次試了 Apple Crumble,老公今次想試下檸檬批。今次仲要自己做埋牛油批底,做出來真係不錯,好脆口!檸檬味又夠出!感覺好清新!大讚!

今次第一次整檸檬批,用了較多的時間去調校焗嘅溫度及時間,但做法其實不太複雜的,大家可試一試 ^^

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

(以下份量可做兩個16cm檸檬批)

牛油批底材料:
1. 硬牛油 75g
2. 糖霜 4湯匙
3. 中筋麵粉 125g
4. 蛋黃 1個

牛油批底做法:
1. 準備一個16cm活底圓型批模(不黏),為方便脫模,先在批模上掃上小量牛油
2. 硬牛油切成小粒,放在盛器中,加入糖霜和中筋麵粉
3. 用指尖搓勻至沒有粉粒狀,加入蛋黃再搓成麵糰
4. 麵糰用保鮮紙包著,放入雪櫃雪30分鐘
5. 30分鐘後,麵糰在室溫放軟
6. 將麵糰放在批模內,壓平,盡量貼模
7. 用叉刺上小孔 (使皮在焗的過程中不會發得太脹)
8. 用一張鋁紙蓋在麵團批模上,再用米放在鋁紙上,作用是要壓住麵團,避免在焗的時候麵團中間部份突出來
9. 用【快速加熱】預熱光波爐
10. 將麵團批模放入光波爐,用光波爐205度,高風速,低架,光25分鐘

檸檬批餡材料 :
1. 檸檬 2個
2. 檸檬碎 1湯匙
3. 檸檬汁 4湯匙
4. 蛋 3隻
5. 砂糖 180g
6. 中筋麵粉 3湯匙

檸檬批餡做法 :
1. 用刨刨出檸檬皮的黃色部份 (不要白色部份,因會比較苦),備用
2. 搾出檸檬汁,過篩,備用
3. 混合檸檬碎、檸檬汁、蛋、砂糖、中筋麵粉
4. 倒在剛製成的批底內
5. 用光波爐205度,高風速,低架,光15分鐘
6. 取出後灑上糖粉裝飾,即成

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25 Mar 2015 (Wed)

前幾日突然好想食雞絲粉皮,但又唔係到到都有粉皮賣,大百佳都冇得賣,行過街市又唔多覺有。尋日再去街市逛逛,問下人先搵到粉皮。喺一d賣豆腐嘅店有濕粉皮,賣乾貨(雞蛋,醬油之類)嘅店有乾粉皮。我見到濕粉皮先,所以買左濕粉皮,下次試埋乾粉皮,睇下邊款好d。

今晚做了一餐上海餐比老公嘆下,有雞絲粉皮,拍青瓜 及 雪菜肉絲上海麵。先黎介紹一下雞絲粉皮。

材料: (份量: 一大碟)
1. 雞柳  3條
2. 濕粉皮  1包
3. 青瓜  1條  (選了有機青瓜)
4. 麻醬  適量  (選了”丘比沙拉汁”)
5. 白芝麻  少許  (預先炒香的)

做法:
1. 雞柳隔水蒸8分鐘至熟透,放涼一會,用手撕碎 (幼身些少比較好吃)
2. 濕粉皮沖洗後切段,闊約1-2cm,放入水中煮2-3分鐘,用筷子輕微攪動,粉皮顏色由白轉為透明,撈起,瀝乾水份備用
3. 避免粉皮黏成一團,可加少許麻油在粉皮中
4. 青瓜洗淨,切絲,備用 (青瓜要保持新鮮,建議即切即用)
5. 準備上碟,粉皮放最低,青瓜絲放中間,雞絲放最上,再加入適量麻醬及少許白芝麻,即成

小貼士:
1. 因青瓜是生吃的,建議勿用處理過生肉的刀和砧板來處理青瓜

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4 Feb 2015 (Wed)

老公講左N次想食Apple Crumble,之前同佢行街特登搵下邊到有得食,但係原來都唔係好多地方有,有蘋果批,但又唔係crumble。點解咁想食? 其實係有段故嘅,話說我地早幾年喺英國到食左一個超好味嘅 apple crumble,唔鍾意肉桂粉味嘅我都覺得幾好味,原來老公一路都好懷念佢,好想食返佢。冇理由去返英國食架麻!! 出街又搵唔到,更加無理由我整呀麻….我本身真係唔太好蘋果批,真係唔太鍾意嗰啲肉桂粉味,所以都同過老公講我唔會整蘋果批架喇。

但…………我……………實在….想…..老公開心…………….

老公今晚終於食到 apple crumble 喇 !!!!!!! 仲要係自家製的!!!! With my great Love ar!!!!

老公大大大讚!!! 肉桂味,蘋果嘅酸味都很恰當,第一次整這個,超成功呀!! 其實…..我好少整甜品啊~哈!  自己整有個好處,就係肉桂粉可以唔好太重,今次整左出黎,有肉桂味,但唔太濃! 我都鍾意食呀!

情人節快到了,將這個心心送給你的愛人啦!預祝大家情人節快樂!!!!

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料

批底 : 現成批底  1塊

蘋果餡材料 :
1. 青蘋果  4個
2. 糖  90g
3. 無鹽牛油  40g
4. 檸檬汁 2湯匙
5. 肉桂粉  1湯匙
6. 栗粉  適量
7. 凍水  適量

金寶麪粉粒 :
1. 低筋麪粉  150g
2. 牛油 (已溶)  70g
3. 糖  40g

裝飾 : 糖粉  適量


做法:
1. 在撻模上掃上牛油,備用 (方便脫模),用”活動撻模”較佳
2. 將酥皮用刀平均界開正方形小塊 (每塊的面積需比撻模大些少)
3. 把酥皮壓入撻模中,盡量貼模,多出的酥皮可不要
4. 在酥皮上用叉刺上小孔 (使酥皮在焗的過程中不會發得太脹)
5. 青蘋果去皮切粒,備用
6. 以中火煮溶40g牛油,加入青蘋果粒及糖,兜炒15分鐘
7. 加入粟粉水快炒1分鐘,收了大部份水份,熄火後加入檸檬汁、肉桂粉拌勻,備用
8. 準備金寶麪粉粒: 低筋麪粉與糖先拌勻,分數次加入已溶牛油,用手拌至粒狀,備用
9. 用【快速加熱】預熱光波爐
10. 將蘋果粒放入撻模內,鋪上金寶麪粉粒,放入光波爐205度,高風速,低架,焗15分鐘
11. 取出後灑上糖粉裝飾,即成

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11 Jan 2015 (Sun)

之前用焗爐整過焗芝士薯蓉(焗爐版),今次有啲唔同,就係用左光波爐整喇。

其實呢個焗芝士薯蓉都整過唔少次,因為老公好欣賞,好喜歡食。每次食牛扒,都想用佢黎做配菜。老公非常鍾意自家製的焗薯蓉,原因係佢鍾意食啲唔太溶,有啲質感嘅粒粒薯蓉,而自家製的薯蓉就可以做到呢點,自己控制,想要幾多質感就有幾多質感。

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:
1. 薯仔 1-2個 (2-3人份量)
2. 牛油 約100-150g
3. 鹽 約1茶匙
4. 黑胡椒碎 少許
5. 香草碎 少許
6. 芝士碎 少許 (不要太多,否則很鹹)

做法:
1. 薯仔去皮洗淨,放入已加了1茶匙鹽的滾水中烚至熟透
2. 將牛油融解至水狀
3. 薯仔熟透烚淋後,趁熱壓成蓉,攪勻至 “creamy” 狀
4. 加入已融解的牛油、少許鹽、少許黑胡椒粉、少許香草碎、攪勻 (個人口味不同,調味料份量及薯仔軟硬度可自由調較)
5. 鋪入焗盆
6. 加入適量芝士碎  (再提提大家: 不要太多,否則很鹹)
7. 用【快速加熱】預熱光波爐
8. 放入光波爐,以約200度,高風速,低架,焗10分鐘,即成

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26 Nov 2013 (Tue)

之前去親Pizza Hut食下午茶都一定會叫嘅薯條,而家喺屋企有得食喇!
自己要咩料有咩料,想食多d醬就加多d醬,要芝士唔要芝士都得!!
老公超鍾意食,勁話好味道!
第一次整,又大成功了!!!

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:(份量按各人喜好)
急凍薯條
煙肉  1片
芝士碎  適量
蜜糖芥末醬  適量

做法:
1. 用【快速加熱】預熱光波爐
2. 薯條室溫解凍,然後放上高架,以235度,高風速,光4分鐘,反轉再光4分鐘,備用
3. 煙肉室溫解凍,然後放上高架,以235度,高風速,光3分鐘,反轉再光3分鐘,切粒備用
4. 薯條、煙肉、芥末醬、芝士碎分兩次放入小焗盤中,再以低架,235度,高風速,光4分鐘
5. 在面上灑上少許洋芫茜作裝飾,即成

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15 Sep 2013 (Sun)

上星期已經買定材料,今日終於都整左我第一次的葡撻。
味道及賣相都很像K伯一樣,好成功。好開心呀!!!!

我這款葡撻是用現成的酥皮做的,各大超市均有發售,所以不太難做的。大家試下啦~

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:  (6個份量)
1. 即用酥皮  1 塊
2. 溶牛油  適量

蛋漿汁料: 
1. 淡忌廉  70ml
2. 鮮奶  70ml
3. 糖  30 g
4. 蛋黃  2隻
5. 雲呢拿油  1/2茶匙

做法:
1. 在撻模上掃上牛油,備用 (方便脫模)
2. 將酥皮用刀平均界開正方形小塊 (每塊的面積需比撻模大些少)
3. 把酥皮壓入撻模中,盡量貼模,多出的酥皮可不要
4. 在酥皮上用叉刺上小孔 (使酥皮在焗的過程中不會發得太脹)
5. 忌廉、鮮奶、糖及蛋黃放入鍋子內,拌勻,以小火煮至小滾及至蛋汁呈漿狀,關掉爐火
6. 用冷水坐涼鍋子,加入雲呢拿油,拌勻,放涼備用
7. 在每個撻模內倒入七至八成蛋漿汁料 (不可太滿,因酥皮在焗的過程中會略為收縮)
8. 先預熱光波爐3分鐘,再以低架,高風速,205度,光15分鐘
9. 光好後,待涼3分鐘,即成

 

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2 Jan 2013 (Wed)

今晚整了脆卜卜的椒鹽燒賣比老公做宵夜輕鬆一下,簡單又好味 ^^ 正呀!

老公超愛!!!

材料:
1. 燒賣 (數量按個人喜好)
2. 椒鹽

醬油:
1. 辣椒油  適量
2. 菜甫  適量

做法:
1. 用錫紙包好鐵盤,用油掃掃上一層薄薄的油,防止痴底
2. 用【快速加熱】預熱光波爐
3. 放入燒賣,用低架,180度,高風速,光10分鐘
4. 加入椒鹽,再光5分鐘,即成

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