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Archive for the ‘牛肉類’ Category

香煎牛扒

11 Jan 2015 (Sun)

上回介紹了配角焗芝士薯蓉,今次終於介紹主角了 – 就是多汁軟嫩,外脆內軟的牛扒。

選擇牛扒方面,盡量挑選一些較厚身的牛扒。牛扒夠厚、有油花,會令肉汁較易留於扒內。另厚身扒於煎時應先煎曬邊位,鎖住肉汁,才不會變乾澀。

今次用了簡單又方便的方法來煎出美味的牛扒,我地參考左呢段youtube影片

同段片介紹方法有些少唔同,因為我地唔太放心牛扒放雪櫃2日解凍(無保鮮紙),所以直接於煮當日才買非急凍牛扒。始終肉舗啲扒本身放於專用雪櫃,比我家雪櫃可靠嘛。回家再放1-2個鐘,等牛扒回復室溫就拎去煎。

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:
1. 牛扒 1塊
2. 牛油 約100g
3. 海鹽 少許
4. 黑胡椒碎 少許
5. 香草碎 少許

做法:
1. 即使買非急凍牛扒,仍須提早2小時從雪櫃取出解凍,這可讓肉變軟嫩。待牛扒降至室溫後,便可以開始烹煮
(若不解凍至室溫,肉的溫度會使平底鑊大幅降溫)
2. 先將少量海鹽灑在牛扒面上。千萬不要現在灑黑胡椒碎及香草碎,因高溫會令黑胡椒碎及香草碎燒焦
3. 燒熱平底鑊,直至冒煙,要確保高溫
4. 加入牛油,待牛油溶透後放入牛扒,先煎牛扒的邊位,再煎兩面。煎時要保持鑊面高溫,每15秒翻轉牛扒一次,翻轉6次大約就是7成熟 (因厚度會有所差異,多少成熟按個人喜好)
5. 最後翻轉的2-3次前,加入黑椒碎及香草碎
6. 牛扒煎好後,待5分鐘才切件進食,便可避免肉汁流失

小貼士:
1. 透過不斷翻轉牛扒,能讓牛扒表面維持高溫形成脆皮,又不會變老。

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25 Dec 2014 (Thu)

各位聖誕快樂!

聖誕節唔一定要出去食大餐,倆口子在家整下野食,做下手作仔都勁溫馨,勁開心。

今晚用左好簡單的材料,牛柳、洋蔥、生菜及飯,其實可以做個快靚正,平凡的碟頭飯,不過又唔想咁普普通通,不如搞搞新意思吧!做個米飯漢堡啦~ 再食得健康啲,專登買左健怡米,是由白米混合糙米及紅米!超市有售。

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:  
1. 熟飯  1.5碗
2. 牛柳  $30
3. 洋蔥  1小個 (隨意增減)
4. 生菜  少量
5. 照燒汁  少量
6. 鹽  少量
7. 糖  少量
8. 黑芝麻  少量

做法:
1. 將牛柳切絲,用鹽,糖,燒汁醃一會兒
2. 洋蔥切絲,備用
3. 用保鮮紙將飯包住捏成圓球狀,再壓成圓餅狀,備用
4. 熱油鑊,炒洋蔥絲至熟透,加入牛柳絲及少量照燒汁,繼續兜炒,備用
5. 最後以漢堡包方式,將米餅、生菜、牛柳洋蔥絲、米餅,合併起來,即成
6. 米餅面可加少量黑芝麻

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11 Jul 2012 (Wed)

今晚的晚餐簡簡單單好了!放工雖然已經很累了,但總是堅持親自下廚,食自己煮o既野,健康點,開心點 ^^

今晚整了光波照燒金菇肥牛卷,非常簡單,又容易又好味!大家不妨試下吧!


特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:
1. 肥牛 12塊
2. 金菇 2包
3. 照燒汁1包

做法:
1. 肥牛解凍,洗淨
2. 金菇洗淨
3. 將適量金菇包在肥牛中,做成卷狀
4. 用【快速加熱】預熱光波爐
5. 用低架,260度高風速,光3分鐘
6. 淋上照燒汁
7. 再光3分鐘,即成

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10 Nov 2011 (Thu) 返工已經第四日了,都未煮過一餐晚餐。咁o岩老公今晚7點幾先放工,我而家放6點,咁就不如煮下飯仔啦。逗下老公開心,自己又食得健康一點,聽日又可以帶飯返公司吃。 因為放左工都累了,都唔會整得好複雜架喇,黎兩個簡單小菜:黑椒牛仔骨 及 蒜蓉炒豆苗。

材料:
1. 牛仔骨 3大塊 (一開3,共有9件)
2. 蔥 (長條)
3. 辣椒 1隻
4. 蒜蓉 2茶匙
5. 薑 (長條)
6. 黑椒醬 2湯匙

牛仔骨醃料:
1. 生粉 1湯匙
2. 生抽 1湯匙
3. 糖 1/2茶匙
4. 麻油 1湯匙
5. 黑椒碎 1/2茶匙

做法:
1. 牛仔骨洗淨抹乾,以牛仔骨醃料醃30分鐘
2. 燒紅油鑊,爆香辣椒,蒜蓉,薑,蔥,盛起備用
3. 同鑊煎牛仔骨,再加入黑椒醬及(2),炒勻即成

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今晚整左2個小菜: 馬拉盞通菜炒牛肉及香蒜辣椒蒸排骨
呢2個餸都唔太難做的,只是用多了一個步驟令通菜唔會變黑,保持通菜的鮮綠 ^^

材料:
1. 通菜  半斤多
2. 牛柳  150克
3. 蒜蓉  少許
4. 紅辣椒   適量 (按個人喜好)
5. 檸檬汁  1個檸檬

牛柳醃料:
1. 生粉 1/4茶匙
2. 生抽 1 湯匙
3. 蠔油 1湯匙
4. 糊椒粉 少許
5. 麻油 少許
6. 糖 1/4 茶匙
7. 蒜蓉 少許

做法:
1. 牛柳加入牛柳醃料及蒜蓉,備用
2. 通菜洗淨,用手摘菜,再用凍水檸檬汁浸通菜一會 (能減低氧化作用,保持通菜的鮮綠)
3. 熱油鑊,放入牛柳略炒,炒至大約2-3成熟,盛起
4. 熱油鑊,爆香蒜蓉,加入通菜,馬拉盞,紅辣椒,牛柳回鑊,炒勻即成 (不用加水)

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25 Oct 2011 (Tue)

今晚整左2個家常小菜 ─ 西蘭花炒牛肉及滑蛋蝦仁
西蘭花炒牛肉是第一次整,老公好早之前已經叫我整,但皆因我本身唔係咁好西蘭花,所以推左好幾次,今次就就下老公啦~


材料:

1. 西蘭花 2棵
2. 牛肉 (切片) 180克
3. 蒜蓉 少許

牛肉醃料:
生粉 1/4茶匙
生抽 1 湯匙
蠔油 1湯匙
鹽 1/4 茶匙
糖 1/4 茶匙
糊椒粉 少許
麻油 少許

做法:
1. 牛肉加入醃料及蒜蓉放入雪櫃醃20分鐘,備用
2. 西蘭花洗淨,切成細朵,放入滾水內煮2-3分鐘,撈起隔水,備用
3. 燒熱油鑊, 略炒牛肉,不必炒太熟,大約2-3成熟便可
4. 加入西蘭花,西蘭花及牛肉炒勻後蓋上鑊蓋大約3分鐘,即成

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