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Archive for the ‘粉麵飯類’ Category

1 May 2015 (Fri)

為慶祝結婚4周年,我地兩公婆今晚在家煮下飯仔。意大利飯Risotto出街就食得多,自家製嘅就真係第一次。
記得去意大利食過好幾餐的Risotto,最深刻就係我地喺意大利的第一站(米蘭) 的第一餐晚餐,嗰個簡單白汁蘑菇Risotto真係好好味,自始之後就更加喜歡吃意大利飯了。今天就試試自家製啦 ^^

準備意大利飯的材料不太複雜,材料都比較容易買到的,但真係好考耐性,企喺爐邊生米煮成熟飯都起碼要30-40分鐘,一定唔可以心急,最緊要慢。有人喜歡吃硬硬地的意大利飯,有人喜歡吃軟軟地的,按個人口味來調整煮的時間吧,好彈性的。

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:(4人份量)
1. 意大利米 300g (不用清洗)
2. 雞柳 5條
3. 啡蘑菇 5粒
4. 洋蔥 半個
5. 蒜頭 4小粒
6. 白酒 50ml
7. 雞湯 約800ml
8. 牛油 30g
9. 橄欖油 適量
10. 芝士碎 適量
11. 海鹽 適量

做法:
1. 雞柳洗淨切絲,加入少量海鹽醃30分鐘,備用
2. 啡蘑菇洗淨,切片,備用
3. 洋蔥及蒜頭洗淨,切粒,備用
4. 燒熱鑊,下橄欖油,先將雞柳炒至八成熟,盛起備用
5. 同鑊,下橄欖油,以中慢火將洋蔥及蒜頭炒至軟身 (不宜太大火,因會令洋蔥及蒜頭變色)
6. 加入意大利米,不斷翻炒,保持中慢火
7. 當每粒意大利米由原色至沾了油的啡黃色時,在鑊邊灒入白酒,至收水
8. 先加入兩湯勺雞湯,不斷翻炒,至米吸收了所有雞湯,再加入兩湯勺雞湯,不斷翻炒……
9. 重覆此步驟,直至把米煮至軟身 (需試吃,米的軟硬度按個人口味吧!)
10. 加入最後一湯勺雞湯的同時,拌入雞肉及啡蘑菇,拌勻,再加入牛油及芝士碎拌勻
11. 按個人口味,再以海鹽調味,即成 (我覺得已很夠味,沒有特別落海鹽調味的)

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25 Mar 2015 (Wed)

前幾日突然好想食雞絲粉皮,但又唔係到到都有粉皮賣,大百佳都冇得賣,行過街市又唔多覺有。尋日再去街市逛逛,問下人先搵到粉皮。喺一d賣豆腐嘅店有濕粉皮,賣乾貨(雞蛋,醬油之類)嘅店有乾粉皮。我見到濕粉皮先,所以買左濕粉皮,下次試埋乾粉皮,睇下邊款好d。

今晚做了一餐上海餐比老公嘆下,有雞絲粉皮,拍青瓜 及 雪菜肉絲上海麵。先黎介紹一下雞絲粉皮。

材料: (份量: 一大碟)
1. 雞柳  3條
2. 濕粉皮  1包
3. 青瓜  1條  (選了有機青瓜)
4. 麻醬  適量  (選了”丘比沙拉汁”)
5. 白芝麻  少許  (預先炒香的)

做法:
1. 雞柳隔水蒸8分鐘至熟透,放涼一會,用手撕碎 (幼身些少比較好吃)
2. 濕粉皮沖洗後切段,闊約1-2cm,放入水中煮2-3分鐘,用筷子輕微攪動,粉皮顏色由白轉為透明,撈起,瀝乾水份備用
3. 避免粉皮黏成一團,可加少許麻油在粉皮中
4. 青瓜洗淨,切絲,備用 (青瓜要保持新鮮,建議即切即用)
5. 準備上碟,粉皮放最低,青瓜絲放中間,雞絲放最上,再加入適量麻醬及少許白芝麻,即成

小貼士:
1. 因青瓜是生吃的,建議勿用處理過生肉的刀和砧板來處理青瓜

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25 Dec 2014 (Thu)

各位聖誕快樂!

聖誕節唔一定要出去食大餐,倆口子在家整下野食,做下手作仔都勁溫馨,勁開心。

今晚用左好簡單的材料,牛柳、洋蔥、生菜及飯,其實可以做個快靚正,平凡的碟頭飯,不過又唔想咁普普通通,不如搞搞新意思吧!做個米飯漢堡啦~ 再食得健康啲,專登買左健怡米,是由白米混合糙米及紅米!超市有售。

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:  
1. 熟飯  1.5碗
2. 牛柳  $30
3. 洋蔥  1小個 (隨意增減)
4. 生菜  少量
5. 照燒汁  少量
6. 鹽  少量
7. 糖  少量
8. 黑芝麻  少量

做法:
1. 將牛柳切絲,用鹽,糖,燒汁醃一會兒
2. 洋蔥切絲,備用
3. 用保鮮紙將飯包住捏成圓球狀,再壓成圓餅狀,備用
4. 熱油鑊,炒洋蔥絲至熟透,加入牛柳絲及少量照燒汁,繼續兜炒,備用
5. 最後以漢堡包方式,將米餅、生菜、牛柳洋蔥絲、米餅,合併起來,即成
6. 米餅面可加少量黑芝麻

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16 Nov 2014 (Sun)

嘩!原來有接近一年冇update過mimikitchen了,時間過得真快….而家…鹹魚返生……返來了返來了!

好啦,介紹下尋晚煮左d咩晚餐先……魚香茄子炆米…? 不過今次冇鹹魚,所以叫佢做茄子肉碎炆米啦~ 如果大家想食魚香,自己加料啦 ^^

出街食,好喜歡吃茄子煲,但好怕自己整茄子,因為好難保持茄子鮮艷的紫色。用油炸茄子可以保持茄子的原色,但就好油。自己o係屋企整當然唔想用太多油吧!唔用油都得架。

 

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!


材料:(3人份量)
1.  炒米粉  3餅
2.  茄子  2條
3.  豬肉碎  $10
4.  蒜蓉  1湯匙
5.  薑粒  1湯匙
6.  乾蔥粒  1湯匙
7.  辣豆瓣醬  1湯匙
8.  雞湯  大約 170ml

豬肉醃料:
1.  生抽  1湯匙
2.  糖  1茶匙
3.  粟粉  1茶匙
4.  麻油  1茶匙
5.  水  3茶匙
6.  胡椒粉  少許

調味料:
1.  生抽 2茶匙
2.  老抽 2茶匙
3.  蠔油 2湯匙
4.   1茶匙
5.   1茶匙
6.  水 3湯匙
7.  麻油 少許
8.  胡椒粉 少許


做法:
1.  用醃料醃豬肉30分鐘
2.  米粉放入滾水中灼至剛熟,瀝乾,平鋪在錫紙上,待涼 (可將米粉剪段,以便鬆開)
3.  避免米粉黏成一團,待米粉涼後,淋上少許生油,拌勻
4.  茄子洗凈,切去蒂部,斜切粗塊,用稀鹽水略浸一會,撈起備用
5.  煲一鍋水,將茄子續一放入水中,紫色茄皮部份向下貼熱水,白色部份向上,顏色就會保持鮮艷,茄子半熟透,撈起,瀝乾,備用
6.  燒熱油鑊,放入蒜蓉、薑粒、乾蔥粒及辣豆瓣醬,一同爆香
7.  加入豬肉碎,炒至轉色
8.  加入茄子繼續兜炒,倒入雞湯煮至茄子熟透
9.  加入米粉炒勻
10.  最後加調味料,繼續兜炒,炒至米粉軟身,不要煮得太乾身,保留一點點汁,即成,上碟


小貼士:
1.  待米粉涼後,淋上少許生油拌勻,可避免米粉黏成一團,炒起來更加容易
2.  要保持茄子顏色鮮艷:
     –  斜切茄子後,隨即用稀鹽水浸5-10分鐘
     –  在第一輪煮茄子時,將茄子紫色茄皮部份向下貼熱水,白色部份向上

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02 Oct 2012 (Tue)

今日放假見得閒少少,老公又出左去gathering,我又係時候煲下靚湯煮下飯仔,等老公返黎開餐。 今晚有 飄香荷葉飯,蒜蓉炒生菜 及 椰子煲雞湯

之前已介紹了椰子煲雞湯,今次就介紹一下 飄香荷葉飯。

這個飯睇得又食得,朋友說好像很繁複,但我卻認為這個做法都是很簡單的,只要你懂得炒飯及買到荷葉就做到荷葉飯了。

荷葉飯入面的材料可以按個人喜好而定,加入蝦仁、臘腸都可以架 ^^ 試試吧!

不知光波爐做不做到這個光波荷葉飯呢?? 下次試試先!

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:
1. 隔夜冷飯  2碗
2. 乾荷葉  2塊
3. 小冬菇  5隻
4. 蝦乾  1/2碗
5. 雞翼  5隻
6. 雞蛋  2隻

雞翼醃料:
1. 糖  1/8茶匙
2. 鹽  1/8茶匙
3. 粟粉  1/4茶匙
4. 水  2茶匙
5. 麻油  1茶匙
6. 胡椒粉  少許

飯調味料:
1. 鹽  1/4茶匙
2. 糖  1/2茶匙
3. 老抽  1茶匙
4. 麻油  1/2茶匙
5. 胡椒粉  少許

汁料:
1. 生抽  1茶匙
2. 水  20毫升
3. 蠔油  1茶匙
4. 麻油  1/2茶匙
5. 粟粉  1茶匙

做法:
1. 煮熟2碗飯 (不要太濕),待乾身,提議用隔夜冷飯比較乾身
2. 將雞翼切一半,洗淨,抺乾,再加入醃料醃2個小時
3. 冬菇浸軟切絲,備用
4. 蝦乾切粒,備用
5. 荷葉用熱水浸3分鐘,抹乾,切走荷葉尖端部份,2塊荷葉疊在一起,備用
6. 預備汁料
7. 燒熱1湯匙油,快炒雞翼,加入蝦乾粒及冬菇絲炒勻,再加入汁料炒至汁濃稠,上碟備用
8. 蛋打勻,起鑊油,加入蛋炒至熟,加入飯炒勻,然後加入已煮熟的材料及飯調味料,炒勻
9. 將(8)放在大碗中,壓實
10. 將(9)反轉,把飯及材料放在荷葉上,包實,蒸30分鐘,即成

小貼士:
1. 因買回來的乾荷葉一定不是完整無缺,會有很多破了的洞,2塊荷葉必定要疊在一起,防止材料掉出來
2. 蒸的時間愈長,飯就會愈香

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8 Jun 2012 (Fri)

前幾日無端端好想食炆米,又唔想出街食,出面o個d通常都係好多油。

我倆就決定今晚自己炒啦! 上網搵資料,最後跟左蘇C黃學整呢個雪菜肉絲炆米。

原來唔想令啲米粉炒起來痴埋一團係有方法架!我識整喇!成功左喇 ^^

老公一路食一路讚好味!

材料:
1. 米粉  4小個 (2人份量)
2. 雪菜  4棵
3. 豬肉  數片 (份量按個人喜好)
4. 冬菇  4隻
5. 韮黃  半斤
6. 青紅椒  各半隻

豬肉醃料:
1. 生抽  1茶匙
2. 老抽  1茶匙
3. 生粉  1茶匙
4. 麻油  1茶匙
5. 糖  1茶匙

炆汁材料:
1. 蠔油  2湯匙
2. 老抽  3湯匙
3. 麻油  3湯匙
4. 糖   2茶匙
5. 水  少許

做法:
1. 雪菜用凍水浸約1小時,以沖淡咸味,瀝乾水後切粒
2. 豬肉切片,再切成幼條,加入醃料醃30分鐘
3. 冬菇浸軟,去柄,切絲
4. 青紅椒去籽,洗淨,切絲
5. 韮黃切段
6. 米粉放入滾水中灼至剛熟,瀝乾,平鋪在錫紙上,待涼 (可將米粉剪段,以便鬆開)
7. 避免米粉黏成一團,待米粉涼後,淋上少許生油,拌勻
8. 燒熱油鑊,分別將冬菇、豬肉、青紅椒、韮黃及雪菜爆香 (不要一次過炒,要分開炒)
9. 鑊洗淨抹乾,燒熱油鑊,先炒開米粉,再放入其他配料炒香
10. 炒勻後,加入炆汁,再炒一會,上碟即成

小貼士:
1. 待米粉涼後,淋上少許生油拌勻,可避免米粉黏成一團,炒起來更加容易
2. 因雪菜本身比較咸,在炒雪菜時,可放入一些糖,以沖淡咸味;再放入少量麻油,可更香口

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19 May 2012 (Sat)

前幾日突然間想食菠蘿炒飯,問老公好唔好試下整,佢即刻好興奮咁話好。
有了動力,咁我又好興奮咁去左街市到買新鮮菠蘿了! 以為菠蘿好貴添,原來只是15大元一大個^^

買了菠蘿回來,以為好難開一半挖肉出來,原來又是超簡單,一把小刀加一支鐵匙羹就可以挖出所有菠蘿肉。
一路挖,一路”偷食”,自己都忍唔住口試下新鮮菠蘿的味道,結果係………..超甜超多汁!! 正呀!!
好多肉,有部份用黎做炒飯,有部份新鮮咁食左,有部份光波完先食~ 試曬咁多種食法~

揀菠蘿時,愈黃愈熟,愈綠愈生。因為我是買完即刻要返屋企開,所以一定要揀個熟啲嘅~

至於配搭什麼,我就配了老虎蝦,其實自己喜歡配什麼都可以架!

呢個鮮菠蘿炒飯,睇得又食得,老公超級大讚!!!! 好有成功感啊 ^^

就等我為大家介紹我這個新嘗試 ─ 鮮菠蘿炒飯吧!!

 

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:

1. 菠蘿 1個
2. 隔夜飯 2碗 (用隔夜冷飯可使炒出來的飯乾身一點)
3. 雜豆 適量 (可按個人喜好加入不同材料)
3. 雞蛋 2隻

做法:
1. 菠蘿切一半,用小刀及鐵匙羹將菠蘿肉挖出,菠蘿肉要用鹽水浸一浸
2. 可預留一部分的菠蘿肉來炒飯,菠蘿肉需切粒,備用
3. 燒熱油鑊,炒香雜豆,盛起備用
3. 先將一隻雞蛋,加少許鹽一併發勻,放入熱油鑊, 然後放入冷飯,一併炒
4. 再將另一隻已發勻的雞蛋倒入(3)中,一併炒
5. 炒到飯開始乾身時,加入雜豆、菠蘿肉,少許鹽,繼續翻炒
6. 將已炒好的飯放入菠蘿殼中,即成
(7. 若有光波爐,可將整個(6)用錫紙包住,入爐用低架,medium風,205度光15分鐘)

香噴噴的鮮菠蘿炒飯就完成了^^

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