16 Nov 2014 (Sun)
嘩！原來有接近一年冇update過mimikitchen了，時間過得真快….而家…鹹魚返生……返來了返來了！
好啦，介紹下尋晚煮左d咩晚餐先……魚香茄子炆米…? 不過今次冇鹹魚，所以叫佢做茄子肉碎炆米啦~ 如果大家想食魚香，自己加料啦 ^^
出街食，好喜歡吃茄子煲，但好怕自己整茄子，因為好難保持茄子鮮艷的紫色。用油炸茄子可以保持茄子的原色，但就好油。自己o係屋企整當然唔想用太多油吧！唔用油都得架。
特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片！
材料：(3人份量)
1. 炒米粉 3餅
2. 茄子 2條
3. 豬肉碎 $10
4. 蒜蓉 1湯匙
5. 薑粒 1湯匙
6. 乾蔥粒 1湯匙
7. 辣豆瓣醬 1湯匙
8. 雞湯 大約 170ml
豬肉醃料：
1. 生抽 1湯匙
1. 生抽 1湯匙
2. 糖 1茶匙
3. 粟粉 1茶匙
4. 麻油 1茶匙
5. 水 3茶匙
6. 胡椒粉 少許
3. 粟粉 1茶匙
4. 麻油 1茶匙
5. 水 3茶匙
6. 胡椒粉 少許
調味料：
1. 生抽 2茶匙
2. 老抽 2茶匙
3. 蠔油 2湯匙
4. 鹽 1茶匙
5. 糖 1茶匙
6. 水 3湯匙
7. 麻油 少許
8. 胡椒粉 少許
做法：
1. 用醃料醃豬肉30分鐘
2. 米粉放入滾水中灼至剛熟，瀝乾，平鋪在錫紙上，待涼 (可將米粉剪段，以便鬆開)
3. 避免米粉黏成一團，待米粉涼後，淋上少許生油，拌勻
4. 茄子洗凈，切去蒂部，斜切粗塊，用稀鹽水略浸一會，撈起備用
5. 煲一鍋水，將茄子續一放入水中，紫色茄皮部份向下貼熱水，白色部份向上，顏色就會保持鮮艷，茄子半熟透，撈起，瀝乾，備用
6. 燒熱油鑊，放入蒜蓉、薑粒、乾蔥粒及辣豆瓣醬，一同爆香
7. 加入豬肉碎，炒至轉色
8. 加入茄子繼續兜炒，倒入雞湯煮至茄子熟透
9. 加入米粉炒勻
10. 最後加調味料，繼續兜炒，炒至米粉軟身，不要煮得太乾身，保留一點點汁，即成，上碟
小貼士:
1. 待米粉涼後，淋上少許生油拌勻，可避免米粉黏成一團，炒起來更加容易
2. 要保持茄子顏色鮮艷：
– 斜切茄子後，隨即用稀鹽水浸5-10分鐘
– 在第一輪煮茄子時，將茄子紫色茄皮部份向下貼熱水，白色部份向上
– 在第一輪煮茄子時，將茄子紫色茄皮部份向下貼熱水，白色部份向上
