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Archive for the ‘蔬菜類’ Category

16 Nov 2014 (Sun)

嘩!原來有接近一年冇update過mimikitchen了,時間過得真快….而家…鹹魚返生……返來了返來了!

好啦,介紹下尋晚煮左d咩晚餐先……魚香茄子炆米…? 不過今次冇鹹魚,所以叫佢做茄子肉碎炆米啦~ 如果大家想食魚香,自己加料啦 ^^

出街食,好喜歡吃茄子煲,但好怕自己整茄子,因為好難保持茄子鮮艷的紫色。用油炸茄子可以保持茄子的原色,但就好油。自己o係屋企整當然唔想用太多油吧!唔用油都得架。

 

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!


材料:(3人份量)
1.  炒米粉  3餅
2.  茄子  2條
3.  豬肉碎  $10
4.  蒜蓉  1湯匙
5.  薑粒  1湯匙
6.  乾蔥粒  1湯匙
7.  辣豆瓣醬  1湯匙
8.  雞湯  大約 170ml

豬肉醃料:
1.  生抽  1湯匙
2.  糖  1茶匙
3.  粟粉  1茶匙
4.  麻油  1茶匙
5.  水  3茶匙
6.  胡椒粉  少許

調味料:
1.  生抽 2茶匙
2.  老抽 2茶匙
3.  蠔油 2湯匙
4.   1茶匙
5.   1茶匙
6.  水 3湯匙
7.  麻油 少許
8.  胡椒粉 少許


做法:
1.  用醃料醃豬肉30分鐘
2.  米粉放入滾水中灼至剛熟,瀝乾,平鋪在錫紙上,待涼 (可將米粉剪段,以便鬆開)
3.  避免米粉黏成一團,待米粉涼後,淋上少許生油,拌勻
4.  茄子洗凈,切去蒂部,斜切粗塊,用稀鹽水略浸一會,撈起備用
5.  煲一鍋水,將茄子續一放入水中,紫色茄皮部份向下貼熱水,白色部份向上,顏色就會保持鮮艷,茄子半熟透,撈起,瀝乾,備用
6.  燒熱油鑊,放入蒜蓉、薑粒、乾蔥粒及辣豆瓣醬,一同爆香
7.  加入豬肉碎,炒至轉色
8.  加入茄子繼續兜炒,倒入雞湯煮至茄子熟透
9.  加入米粉炒勻
10.  最後加調味料,繼續兜炒,炒至米粉軟身,不要煮得太乾身,保留一點點汁,即成,上碟


小貼士:
1.  待米粉涼後,淋上少許生油拌勻,可避免米粉黏成一團,炒起來更加容易
2.  要保持茄子顏色鮮艷:
     –  斜切茄子後,隨即用稀鹽水浸5-10分鐘
     –  在第一輪煮茄子時,將茄子紫色茄皮部份向下貼熱水,白色部份向上

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19 Jun 2013 (Wed)

這個餸也是跟媽媽學的,今次係第一次整。我覺得呢個餸好大體,樣靚味道好 ^^ 不錯不錯~~
不太難做,大家可試試吧!

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

1 Dec 2013 (Sun)
今晚試了扒豆苗,扒生菜,扒豆苗都得,可以按著個人的喜好,扒乜都得 ^0^


材料: (2人份量)
1. 帶子  10隻 (多與少按個人喜好)
2. 生菜  1個 / 豆苗 1斤
3. 蒜蓉  3小粒
4. 生粉水  適量
5. 鹽  適量

汁料:
1. 蠔油  2湯匙
2. 豉油  1湯匙
3. 麻油  適量
4. 雞粉  適量
5. 水   1/2杯

做法:
1. 帶子洗淨,抹乾
2. 生菜/ 豆苗洗淨,隔乾水份
3. 蒜蓉切粒
4. 熱油鑊,爆香蒜蓉粒,放入帶子煎熟,盛起
5. 熱油鑊,放入生菜/ 豆苗兜炒,加適量的鹽,炒至熟,放入汁料,兜勻
6. 煮滾,轉小火,慢慢地加入適量的生粉水埋芡,兜匀,盛起
7. 加上已炒帶子,即成

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6 Jun 2013 (Thu)

上回介紹了椒鹽鮮魷,今次輪到 絲瓜雞蛋粉絲湯。

想食下蔬菜,飲下湯水,簡簡單單一味滾湯,都好好架 ^^


特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料 : (2人份量)
1. 絲瓜  1條
2. 雞蛋  2隻
3. 粉絲  1扎
4. 蔥  適量
5. 水  適量
6. 雞粉  適量

做法 :
1. 絲瓜去皮、洗淨、切片
2. 雞蛋打散
3. 粉絲洗淨、浸林,瀝乾
4. 熱油鑊,放入雞蛋略炒,加鹽,切成小塊,盛起
5. 同鑊,放入絲瓜炒熟,雞蛋回鑊,兜炒,再注入適量的水及雞粉,最後放入粉絲,煮滾,即成

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02 Oct 2012 (Tue)

蒜蓉真係好呀! 百搭炒咩菜都得,簡簡單單又一味餸了 ^o^

又方便,又有益!

材料:
1. 生菜 1/2斤
2. 蒜頭 5小粒 (可多可少)
3. 鹽 適量

做法:
1. 先將蒜頭壓碎切粒,備用
2. 生菜洗淨,隔水,備用
3. 燒熱油鑊, 爆香蒜粒,盛起
4. 同鑊,加入生菜,炒一會兒,加入適量的鹽,加入已炒的蒜粒炒勻,即成

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11 Jul 2012 (Wed)

今晚的晚餐簡簡單單好了!放工雖然已經很累了,但總是堅持親自下廚,食自己煮o既野,健康點,開心點 ^^

今晚整了光波照燒金菇肥牛卷,非常簡單,又容易又好味!大家不妨試下吧!


特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:
1. 肥牛 12塊
2. 金菇 2包
3. 照燒汁1包

做法:
1. 肥牛解凍,洗淨
2. 金菇洗淨
3. 將適量金菇包在肥牛中,做成卷狀
4. 用【快速加熱】預熱光波爐
5. 用低架,260度高風速,光3分鐘
6. 淋上照燒汁
7. 再光3分鐘,即成

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10 Jun 2012 (Sun)

今晚整左2餸1湯: 紅燒乳鴿,紅燒釀茄子 & 我和老公都勁愛的 椰子煲雞湯

上回已經介紹了 紅燒乳鴿 及 椰子煲雞湯,今次到紅燒釀茄子了。

這個很容易整,而且又好好味 ^^

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:
1. 茄子 2條 (2人份量)
2. 半肥瘦  $18
3. 蔥  數條
4. 照燒汁  1包 (個人喜好)

做法:
1. 用生抽,鹽,糖,麻油,胡椒粉醃半肥瘦15分鐘
2. 茄子洗淨,界開5至6刀,用鹽水浸著
3. 蔥切粒,備用
4. 將半肥瘦釀入茄子中
5.  用【快速加熱】預熱光波爐
6. 用低架,260度中風速,光20分鐘
7. 淋上照燒汁 (醬汁按個人喜好)
8. 再光2分鐘,灑上蔥粒,即成

小貼士:
1. 茄子切後用鹽水浸着就可避免茄子變色

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5 Jun 2012 (Tue)

上星期已跟老公約好了今晚煮飯仔啊!今晚做了兩個家常小菜:上湯雜菜粉絲煲 及 糖醋排骨
這兩味亦是我第一次做的,不算複雜,味道也很好!

先介紹上湯雜菜粉絲煲給大家。

另外想讚一讚,老公的影相技術愈來愈棒啊~ 謝謝 Victography

材料:
1. 上湯 (豬骨/雞湯) 1L
2. 娃娃菜 3小棵
3. 西蘭花 1小棵
4. 金菇 1包
5. 蝦米 小量
6. 冬菇 3隻
7. 粉絲 1包
8. 薑片 3片

做法:
1. 先將材料2-5,分別洗淨及切好
2. 冬菇浸林、去柄,切絲
3. 粉絲洗淨、浸林,瀝乾
4. 熱油鑊,爆香薑片、蝦米及冬菇,加入娃娃菜兜炒,再注入上湯,煮滾
5. 加入西蘭花,煮熟
6. 最後加入金菇及粉絲,煮熟即成

參考史雲生小貼士:用油及薑略炒冬菇及娃娃菜可辟除”菜青味”

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