嘩!原來有接近一年冇update過mimikitchen了,時間過得真快….而家…鹹魚返生……返來了返來了!
好啦,介紹下尋晚煮左d咩晚餐先……魚香茄子炆米…? 不過今次冇鹹魚,所以叫佢做茄子肉碎炆米啦~ 如果大家想食魚香,自己加料啦 ^^
出街食,好喜歡吃茄子煲,但好怕自己整茄子,因為好難保持茄子鮮艷的紫色。用油炸茄子可以保持茄子的原色,但就好油。自己o係屋企整當然唔想用太多油吧!唔用油都得架。
特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!
材料:(3人份量)
1. 生抽 1湯匙
3. 粟粉 1茶匙
4. 麻油 1茶匙
5. 水 3茶匙
6. 胡椒粉 少許
調味料:
做法:
1. 用醃料醃豬肉30分鐘
2. 米粉放入滾水中灼至剛熟,瀝乾,平鋪在錫紙上,待涼 (可將米粉剪段,以便鬆開)
3. 避免米粉黏成一團,待米粉涼後,淋上少許生油,拌勻
4. 茄子洗凈,切去蒂部,斜切粗塊,用稀鹽水略浸一會,撈起備用
5. 煲一鍋水,將茄子續一放入水中,紫色茄皮部份向下貼熱水,白色部份向上,顏色就會保持鮮艷,茄子半熟透,撈起,瀝乾,備用
6. 燒熱油鑊,放入蒜蓉、薑粒、乾蔥粒及辣豆瓣醬,一同爆香
7. 加入豬肉碎,炒至轉色
8. 加入茄子繼續兜炒,倒入雞湯煮至茄子熟透
9. 加入米粉炒勻
10. 最後加調味料,繼續兜炒,炒至米粉軟身,不要煮得太乾身,保留一點點汁,即成,上碟
小貼士:
1. 待米粉涼後,淋上少許生油拌勻,可避免米粉黏成一團,炒起來更加容易
2. 要保持茄子顏色鮮艷:
– 在第一輪煮茄子時,將茄子紫色茄皮部份向下貼熱水,白色部份向上