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Archive for the ‘豬肉類’ Category

9 Jan 2015 (Fri)

突然想食啲香口野,就自家製了一道簡簡單單的餸 ─ 椒鹽豬扒,出來的效果果然好香口、香脆。
我想食嘅時候o啖啖都是肉,所以特別挑選了無骨豬扒。正呀!
無骨豬扒的好處係切時方便,煮時更方便,不用顧住啲骨邊位難熟。

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!



材料:  (2人份量)
1. 無骨豬扒 3塊
2. 紅辣椒 1隻
3. 蒜頭 5小粒
4. 蔥 適量
5. 五香粉 少量
6. 香茅椒鹽粉 少量
7. 生粉 適量 (撲上豬扒用)


醃料:
1. 鹽 半茶匙
2. 糖 半茶匙
3. 胡椒粉 少量
4. 五香粉 少量
5. 香茅椒鹽粉 少量
6. 麻油 少量
7. 雞蛋 (拌勻) 半隻份量


做法:

1. 無骨豬扒洗淨,抹乾水份,用刀背剁鬆後切成細件,加入醃料醃30分鐘
2. 紅辣椒、蒜頭及蔥切粒,備用
3. 豬扒兩面輕輕撲上生粉
4. 熱油鑊,下4湯匙油,放入豬扒,用中火以半煎炸形式煎至豬扒兩面金黃色和熟透,撈起,瀝乾油
5. 再次燒滾油,再炸豬扒一次,這可讓豬扒脆口一點,撈起,瀝乾油
6. 熱油鑊,爆香紅辣椒及蒜頭,豬扒回鑊,加半茶匙五香粉及香茅椒鹽粉兜勻,即成

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16 Nov 2014 (Sun)

嘩!原來有接近一年冇update過mimikitchen了,時間過得真快….而家…鹹魚返生……返來了返來了!

好啦,介紹下尋晚煮左d咩晚餐先……魚香茄子炆米…? 不過今次冇鹹魚,所以叫佢做茄子肉碎炆米啦~ 如果大家想食魚香,自己加料啦 ^^

出街食,好喜歡吃茄子煲,但好怕自己整茄子,因為好難保持茄子鮮艷的紫色。用油炸茄子可以保持茄子的原色,但就好油。自己o係屋企整當然唔想用太多油吧!唔用油都得架。

 

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!


材料:(3人份量)
1.  炒米粉  3餅
2.  茄子  2條
3.  豬肉碎  $10
4.  蒜蓉  1湯匙
5.  薑粒  1湯匙
6.  乾蔥粒  1湯匙
7.  辣豆瓣醬  1湯匙
8.  雞湯  大約 170ml

豬肉醃料:
1.  生抽  1湯匙
2.  糖  1茶匙
3.  粟粉  1茶匙
4.  麻油  1茶匙
5.  水  3茶匙
6.  胡椒粉  少許

調味料:
1.  生抽 2茶匙
2.  老抽 2茶匙
3.  蠔油 2湯匙
4.   1茶匙
5.   1茶匙
6.  水 3湯匙
7.  麻油 少許
8.  胡椒粉 少許


做法:
1.  用醃料醃豬肉30分鐘
2.  米粉放入滾水中灼至剛熟,瀝乾,平鋪在錫紙上,待涼 (可將米粉剪段,以便鬆開)
3.  避免米粉黏成一團,待米粉涼後,淋上少許生油,拌勻
4.  茄子洗凈,切去蒂部,斜切粗塊,用稀鹽水略浸一會,撈起備用
5.  煲一鍋水,將茄子續一放入水中,紫色茄皮部份向下貼熱水,白色部份向上,顏色就會保持鮮艷,茄子半熟透,撈起,瀝乾,備用
6.  燒熱油鑊,放入蒜蓉、薑粒、乾蔥粒及辣豆瓣醬,一同爆香
7.  加入豬肉碎,炒至轉色
8.  加入茄子繼續兜炒,倒入雞湯煮至茄子熟透
9.  加入米粉炒勻
10.  最後加調味料,繼續兜炒,炒至米粉軟身,不要煮得太乾身,保留一點點汁,即成,上碟


小貼士:
1.  待米粉涼後,淋上少許生油拌勻,可避免米粉黏成一團,炒起來更加容易
2.  要保持茄子顏色鮮艷:
     –  斜切茄子後,隨即用稀鹽水浸5-10分鐘
     –  在第一輪煮茄子時,將茄子紫色茄皮部份向下貼熱水,白色部份向上

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10 Jun 2012 (Sun)

今晚整左2餸1湯: 紅燒乳鴿,紅燒釀茄子 & 我和老公都勁愛的 椰子煲雞湯

上回已經介紹了 紅燒乳鴿 及 椰子煲雞湯,今次到紅燒釀茄子了。

這個很容易整,而且又好好味 ^^

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:
1. 茄子 2條 (2人份量)
2. 半肥瘦  $18
3. 蔥  數條
4. 照燒汁  1包 (個人喜好)

做法:
1. 用生抽,鹽,糖,麻油,胡椒粉醃半肥瘦15分鐘
2. 茄子洗淨,界開5至6刀,用鹽水浸著
3. 蔥切粒,備用
4. 將半肥瘦釀入茄子中
5.  用【快速加熱】預熱光波爐
6. 用低架,260度中風速,光20分鐘
7. 淋上照燒汁 (醬汁按個人喜好)
8. 再光2分鐘,灑上蔥粒,即成

小貼士:
1. 茄子切後用鹽水浸着就可避免茄子變色

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10 Jun 2012 (Sun)

上回介紹了 光波紅燒乳鴿,今次想為大家介紹一款我和老公都勁勁勁愛的湯水 ─ 椰子煲雞湯。咁多年黎飲媽咪煲的老火湯飲到大,結左婚有時間都會返去飲一飲,保下身,所以都唔洗自己點煲湯都有湯水飲,幸福啊!其實自己都有試過滾湯,但都是簡簡單單的滾湯吧!好想飲老火湯呀 ^^

前幾天忽然想起椰子煲雞湯,好想自己煲下我同老公最鍾意飲的湯。坐言起行!星期日同老公一齊返完教會就去左買材料了……

第一次煲椰子煲雞湯,有種膽戰心驚的感覺,因為沒有太多經驗,好怕被我弄壞那又新鮮又昂貴的材料,還有我們的心血、時間啊!

材料:
1. 椰子  1個
2. 雞  1隻
3. 瘦肉  3小件 ($22)
4. 鹽  適量

做法:
1. 椰子洗淨,切件
2. 雞、瘦肉洗淨,放入滾水中飛水,備用
3. 一煲水水滾, 放入椰子、雞和瘦肉
4. 先用猛火煲半小時,轉慢火煲3小時,在2個半小時左右放入椰子水繼續煲,最後轉猛火煲至大滾時,下鹽調味,即成

小貼士:
1. 椰子可在街市水果店買到,叫店哥哥留椰子水及開椰子,煲湯時連椰子水一起煲就更清甜
2. 買雞時叫店姐姐去雞皮,因為雞皮有很多很多肥膏,好肥好油及可以要求將雞切成4件
3. 雞和瘦肉煲湯前要先出水,可去除血水和油膩, 煲出來的湯會更很鮮甜

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8 Jun 2012 (Fri)

前幾日無端端好想食炆米,又唔想出街食,出面o個d通常都係好多油。

我倆就決定今晚自己炒啦! 上網搵資料,最後跟左蘇C黃學整呢個雪菜肉絲炆米。

原來唔想令啲米粉炒起來痴埋一團係有方法架!我識整喇!成功左喇 ^^

老公一路食一路讚好味!

材料:
1. 米粉  4小個 (2人份量)
2. 雪菜  4棵
3. 豬肉  數片 (份量按個人喜好)
4. 冬菇  4隻
5. 韮黃  半斤
6. 青紅椒  各半隻

豬肉醃料:
1. 生抽  1茶匙
2. 老抽  1茶匙
3. 生粉  1茶匙
4. 麻油  1茶匙
5. 糖  1茶匙

炆汁材料:
1. 蠔油  2湯匙
2. 老抽  3湯匙
3. 麻油  3湯匙
4. 糖   2茶匙
5. 水  少許

做法:
1. 雪菜用凍水浸約1小時,以沖淡咸味,瀝乾水後切粒
2. 豬肉切片,再切成幼條,加入醃料醃30分鐘
3. 冬菇浸軟,去柄,切絲
4. 青紅椒去籽,洗淨,切絲
5. 韮黃切段
6. 米粉放入滾水中灼至剛熟,瀝乾,平鋪在錫紙上,待涼 (可將米粉剪段,以便鬆開)
7. 避免米粉黏成一團,待米粉涼後,淋上少許生油,拌勻
8. 燒熱油鑊,分別將冬菇、豬肉、青紅椒、韮黃及雪菜爆香 (不要一次過炒,要分開炒)
9. 鑊洗淨抹乾,燒熱油鑊,先炒開米粉,再放入其他配料炒香
10. 炒勻後,加入炆汁,再炒一會,上碟即成

小貼士:
1. 待米粉涼後,淋上少許生油拌勻,可避免米粉黏成一團,炒起來更加容易
2. 因雪菜本身比較咸,在炒雪菜時,可放入一些糖,以沖淡咸味;再放入少量麻油,可更香口

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糖醋排骨

5 Jun 2012 (Tue)

今晚做左兩個餸,糖醋排骨 及 上湯雜菜粉絲煲。上回介紹了上湯雜菜粉絲煲,係時間介紹糖醋排骨喇!

一直以來都覺得糖醋排骨是很高難度,很複雜的一味餸,原來都不是啊!
事源有一日,身體不適的我請了一天病假在家休息,老公又上班去了,我便要獨個兒很悶在家吃午餐,這個時候必定要電視撈飯!
電視正播著<都市閒情>, 糖醋排骨就是在這時候學到的 ^o^

今次用了傳統鑊鏟做了這味餸,下次要出動我的光波爐再做一次,看看有什麼不同!

材料:
1. 排骨 (2人份量)
2. 鹽 1/3茶匙
3. 胡椒粉 1/2茶匙
4. 雞蛋黃 1粒
5. 生粉 2茶匙
6. 澄麵 適量 (暫未買得到澄麵,用了生粉代替)
7. 青紅椒 適量
8. 可以加菠蘿/ 蒿頭/ 洋蔥

醃排骨材料:
1. 鹽 1/3茶匙
2. 胡椒粉 1/2茶匙
3. 雞蛋黃 1粒
4. 生粉 1茶匙

糖醋汁材料:
1. OK汁 3湯匙
2. 水 3湯匙
3. 糖 2湯匙
4. 鹽 1/5茶匙
5. 米醋 1湯匙

做法:
1. 排骨洗淨,用醃排骨材料醃排骨30分鐘
2. 將每件醃好的排骨用澄麵上粉
3. 熱油鑊,油溫需要150度以上,放入排骨,炸2分鐘直至金黃色,撈起 (不用熄火)
4. 一分鐘後排骨回熱油鑊,再炸一次,炸1/2分鐘後熄火撈起
5. 預熱2湯匙油,加入糖醋汁煮熱
6. 轉細火,慢慢地加入1湯匙的生粉水,一路兜勻
7. 轉大火,加入青紅椒 (或菠蘿/ 蒿頭/ 洋蔥),兜勻,熄火
8. 加入排骨,快速兜勻即成

小貼士:  
1. 澄麵可令排骨炸得更硬更脆
2. 排骨炸兩次可更脆更香口

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梅菜蒸肉餅

07 Feb 2012 (Tue)

好耐冇煮飯仔喇,老公好掛住我的 “住家菜”,今晚終於做了一餐美味的家常便飯: 梅菜蒸肉餅、清蒸桂花魚及蒜蓉炒豆苗,等老公開心開心 ^o^

材料:
1. 半肥瘦豬肉 $20
2. 梅菜 適量

豬肉醃料:
1. 生抽
2. 生粉
3. 鹽
4. 糖
5. 胡椒粉
6. 麻油
7. 雞粉

做法:
1. 豬肉用醃料醃至少1小時
2. 梅菜以清水清洗,洗去鹽份,切碎
3. 梅菜加入適量白沙糖撈勻
4. 將已調味的豬肉及梅菜撈勻,完成後放碟
5. 水滾後,以大火蒸約10分鐘,即成

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