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Archive for the ‘雞、家禽類’ Category

1 May 2015 (Fri)

為慶祝結婚4周年,我地兩公婆今晚在家煮下飯仔。意大利飯Risotto出街就食得多,自家製嘅就真係第一次。
記得去意大利食過好幾餐的Risotto,最深刻就係我地喺意大利的第一站(米蘭) 的第一餐晚餐,嗰個簡單白汁蘑菇Risotto真係好好味,自始之後就更加喜歡吃意大利飯了。今天就試試自家製啦 ^^

準備意大利飯的材料不太複雜,材料都比較容易買到的,但真係好考耐性,企喺爐邊生米煮成熟飯都起碼要30-40分鐘,一定唔可以心急,最緊要慢。有人喜歡吃硬硬地的意大利飯,有人喜歡吃軟軟地的,按個人口味來調整煮的時間吧,好彈性的。

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:(4人份量)
1. 意大利米 300g (不用清洗)
2. 雞柳 5條
3. 啡蘑菇 5粒
4. 洋蔥 半個
5. 蒜頭 4小粒
6. 白酒 50ml
7. 雞湯 約800ml
8. 牛油 30g
9. 橄欖油 適量
10. 芝士碎 適量
11. 海鹽 適量

做法:
1. 雞柳洗淨切絲,加入少量海鹽醃30分鐘,備用
2. 啡蘑菇洗淨,切片,備用
3. 洋蔥及蒜頭洗淨,切粒,備用
4. 燒熱鑊,下橄欖油,先將雞柳炒至八成熟,盛起備用
5. 同鑊,下橄欖油,以中慢火將洋蔥及蒜頭炒至軟身 (不宜太大火,因會令洋蔥及蒜頭變色)
6. 加入意大利米,不斷翻炒,保持中慢火
7. 當每粒意大利米由原色至沾了油的啡黃色時,在鑊邊灒入白酒,至收水
8. 先加入兩湯勺雞湯,不斷翻炒,至米吸收了所有雞湯,再加入兩湯勺雞湯,不斷翻炒……
9. 重覆此步驟,直至把米煮至軟身 (需試吃,米的軟硬度按個人口味吧!)
10. 加入最後一湯勺雞湯的同時,拌入雞肉及啡蘑菇,拌勻,再加入牛油及芝士碎拌勻
11. 按個人口味,再以海鹽調味,即成 (我覺得已很夠味,沒有特別落海鹽調味的)

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25 Mar 2015 (Wed)

前幾日突然好想食雞絲粉皮,但又唔係到到都有粉皮賣,大百佳都冇得賣,行過街市又唔多覺有。尋日再去街市逛逛,問下人先搵到粉皮。喺一d賣豆腐嘅店有濕粉皮,賣乾貨(雞蛋,醬油之類)嘅店有乾粉皮。我見到濕粉皮先,所以買左濕粉皮,下次試埋乾粉皮,睇下邊款好d。

今晚做了一餐上海餐比老公嘆下,有雞絲粉皮,拍青瓜 及 雪菜肉絲上海麵。先黎介紹一下雞絲粉皮。

材料: (份量: 一大碟)
1. 雞柳  3條
2. 濕粉皮  1包
3. 青瓜  1條  (選了有機青瓜)
4. 麻醬  適量  (選了”丘比沙拉汁”)
5. 白芝麻  少許  (預先炒香的)

做法:
1. 雞柳隔水蒸8分鐘至熟透,放涼一會,用手撕碎 (幼身些少比較好吃)
2. 濕粉皮沖洗後切段,闊約1-2cm,放入水中煮2-3分鐘,用筷子輕微攪動,粉皮顏色由白轉為透明,撈起,瀝乾水份備用
3. 避免粉皮黏成一團,可加少許麻油在粉皮中
4. 青瓜洗淨,切絲,備用 (青瓜要保持新鮮,建議即切即用)
5. 準備上碟,粉皮放最低,青瓜絲放中間,雞絲放最上,再加入適量麻醬及少許白芝麻,即成

小貼士:
1. 因青瓜是生吃的,建議勿用處理過生肉的刀和砧板來處理青瓜

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豉油雞

16 Jun 2013 (Sun)

我覺得媽咪整的豉油雞好好味,最近返娘家食飯,媽咪都有整比我地食。還記得結婚之前,我跟媽咪學整過一次豉油雞,在媽咪的教導下,當然成功啦~ 今次全是自己整的,味道係同媽咪整的是一樣。。。可是…….個樣就差少少,整黑左少少,同埋…..我發覺我唔係好識點樣去切雞…….之前係媽咪負責切雞的,原來…我學漏左野啊~~ 下次要再跟媽咪學野喇~~ 哈哈 ^^ 等我學有所成再同大家分享啦~~

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!


材料:
1. 雞  1隻

調味料:
1. 生抽  3湯匙
2. 老抽  1湯匙
3. 雞粉  2茶匙
4. 五香粉  2茶匙
5. 麻油  適量
6. 熱水  1/4杯
7. 凍開水  1/2杯

做法:
1. 雞隻去內臟洗淨,煲滾水,蒸雞20分鐘 (蒸雞時間的長短是按雞隻大小而定)
2. 熱油鑊,炒雞一會兒,放入調味料,用細火反複地用湯匙將調味料淋在雞隻上,直至汁料完全被雞隻吸收
3. 待涼雞隻,斬切,上碟,即成

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簡易葡國雞

23 Dec 2012 (Sun)

這個餸,在家整過兩次,兩次都好正,好好味,撈飯食真係冇得頂。

今天在教會的愛筵大派用場了,因從未試過整80人份量,怕調味方面做得不好,所以是戰戰兢兢的…..不過做出來的味道都係咁好 ^^

雞脾粒真係好正,冇骨,可以成舊食,食起黎都爽d。不過雞脾粒上是有d肥膏黏住的,要食得健康就一定唔可以懶,要將黏在雞脾粒的肥膏除走啊~~~~ 這樣,又食得健康,又食得開心^^

希望大家鍾意~

聖誕快樂!主恩滿溢!耶穌愛您!

(以下是2人份量食譜)

材料: (2人份量)
1. 無骨雞脾粒  1包
2. 洋蔥  適量
3. 薯仔  1個
4. 椰汁  1杯
5. 鹽  少量
6. 糖  少量

醃雞材料:
1.  鹽  3/4茶匙
2.  糖  3/4茶匙
3. 生粉  1湯匙
4. 咖哩醬  1湯匙
5. 黃薑粉  1湯匙

做法:
1. 先除去雞件的肥膏,洗淨抹乾,用醃雞材料醃雞30分鐘
2. 薯仔去皮,洗淨,備用
3. 燒熱水,將薯仔煮熟,要切粒 (薯仔size跟雞件差不多)
4. 洋蔥切成小塊 (洋蔥size跟雞件差不多)
5. 起油鑊,先用中火炒雞件,加入洋蔥略炒
6. 加入椰汁,再加水 (椰汁:水=1:1.5)
7. 加入薯仔,略炒,再加入少量的鹽及糖
8. 加蓋,以小火焗10分鐘
9. 繼續以小火,慢慢地加入1湯匙的生粉水,一路兜勻,即成

小貼士:
1. 汁的多少,可按個人喜好,喜歡多汁的,可按比例加多些椰汁及水

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02 Oct 2012 (Tue)

今日放假見得閒少少,老公又出左去gathering,我又係時候煲下靚湯煮下飯仔,等老公返黎開餐。 今晚有 飄香荷葉飯,蒜蓉炒生菜 及 椰子煲雞湯

之前已介紹了椰子煲雞湯,今次就介紹一下 飄香荷葉飯。

這個飯睇得又食得,朋友說好像很繁複,但我卻認為這個做法都是很簡單的,只要你懂得炒飯及買到荷葉就做到荷葉飯了。

荷葉飯入面的材料可以按個人喜好而定,加入蝦仁、臘腸都可以架 ^^ 試試吧!

不知光波爐做不做到這個光波荷葉飯呢?? 下次試試先!

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:
1. 隔夜冷飯  2碗
2. 乾荷葉  2塊
3. 小冬菇  5隻
4. 蝦乾  1/2碗
5. 雞翼  5隻
6. 雞蛋  2隻

雞翼醃料:
1. 糖  1/8茶匙
2. 鹽  1/8茶匙
3. 粟粉  1/4茶匙
4. 水  2茶匙
5. 麻油  1茶匙
6. 胡椒粉  少許

飯調味料:
1. 鹽  1/4茶匙
2. 糖  1/2茶匙
3. 老抽  1茶匙
4. 麻油  1/2茶匙
5. 胡椒粉  少許

汁料:
1. 生抽  1茶匙
2. 水  20毫升
3. 蠔油  1茶匙
4. 麻油  1/2茶匙
5. 粟粉  1茶匙

做法:
1. 煮熟2碗飯 (不要太濕),待乾身,提議用隔夜冷飯比較乾身
2. 將雞翼切一半,洗淨,抺乾,再加入醃料醃2個小時
3. 冬菇浸軟切絲,備用
4. 蝦乾切粒,備用
5. 荷葉用熱水浸3分鐘,抹乾,切走荷葉尖端部份,2塊荷葉疊在一起,備用
6. 預備汁料
7. 燒熱1湯匙油,快炒雞翼,加入蝦乾粒及冬菇絲炒勻,再加入汁料炒至汁濃稠,上碟備用
8. 蛋打勻,起鑊油,加入蛋炒至熟,加入飯炒勻,然後加入已煮熟的材料及飯調味料,炒勻
9. 將(8)放在大碗中,壓實
10. 將(9)反轉,把飯及材料放在荷葉上,包實,蒸30分鐘,即成

小貼士:
1. 因買回來的乾荷葉一定不是完整無缺,會有很多破了的洞,2塊荷葉必定要疊在一起,防止材料掉出來
2. 蒸的時間愈長,飯就會愈香

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10 Jun 2012 (Sun)

上回介紹了 光波紅燒乳鴿,今次想為大家介紹一款我和老公都勁勁勁愛的湯水 ─ 椰子煲雞湯。咁多年黎飲媽咪煲的老火湯飲到大,結左婚有時間都會返去飲一飲,保下身,所以都唔洗自己點煲湯都有湯水飲,幸福啊!其實自己都有試過滾湯,但都是簡簡單單的滾湯吧!好想飲老火湯呀 ^^

前幾天忽然想起椰子煲雞湯,好想自己煲下我同老公最鍾意飲的湯。坐言起行!星期日同老公一齊返完教會就去左買材料了……

第一次煲椰子煲雞湯,有種膽戰心驚的感覺,因為沒有太多經驗,好怕被我弄壞那又新鮮又昂貴的材料,還有我們的心血、時間啊!

材料:
1. 椰子  1個
2. 雞  1隻
3. 瘦肉  3小件 ($22)
4. 鹽  適量

做法:
1. 椰子洗淨,切件
2. 雞、瘦肉洗淨,放入滾水中飛水,備用
3. 一煲水水滾, 放入椰子、雞和瘦肉
4. 先用猛火煲半小時,轉慢火煲3小時,在2個半小時左右放入椰子水繼續煲,最後轉猛火煲至大滾時,下鹽調味,即成

小貼士:
1. 椰子可在街市水果店買到,叫店哥哥留椰子水及開椰子,煲湯時連椰子水一起煲就更清甜
2. 買雞時叫店姐姐去雞皮,因為雞皮有很多很多肥膏,好肥好油及可以要求將雞切成4件
3. 雞和瘦肉煲湯前要先出水,可去除血水和油膩, 煲出來的湯會更很鮮甜

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10 Jun 2012 (Sun)

我倆今朝返完早堂崇拜,食完個早餐,12點就返左去買餸了。打算今晚做2餸1湯: 紅燒乳鴿,紅燒釀茄子 & 我和老公都勁愛的 椰子煲雞湯

這3樣都是我第一次做的。我最著緊的是乳鴿,如果買唔到乳鴿,我一定會好失望。搵乳鴿都搵左幾間超市,終於在街市搵到了,放心了!
買齊了材料,返屋企開工喇!今天2個餸都是出動了我的好友 ─ 光波爐。

讓我先介紹 紅燒乳鴿 吧!

老公說:「唔係睇住老婆整,我就一定以為今晚加料! 」^o^

自己親自醃、燒的乳鴿,不論樣貌和味道都很像出面所買的,這個紅燒乳鴿是成功的 ^^

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!



材料:

1. 乳鴿  2隻
2. 鹽   少許
3. 糖  少許
4. 生抽  少許
5. 老抽  少許
6. 鹵水汁  2湯匙
7. 麥芽糖 1湯匙
8. 米醋  2湯匙

做法:
1. 乳鴿洗淨,抹乾,下少許鹽、糖、生抽、老抽,鹵水汁搽勻整隻乳鴿,用保鮮紙包好放入雪櫃醃3小時 (或醃一晚)
2. 燒熱一鍋水,水滾將乳鴿飛水大約10秒,讓乳鴿表皮收緊即可
3. 做上皮水:預備一小碗麥芽糖加米醋
4. 光波前要將整隻乳鴿搽勻上皮水,然後放陰淙地方風乾約3小時,不用包保鮮紙 (可放在蒸架上風乾)
5. 預熱光波爐3分鐘,260度
6. 將已風乾的乳鴿放入光波爐,以低架,235度,高風速, 先光乳鴿底15分鐘,再反轉光乳鴿面5分鐘,即成

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13 Apr 2012 (Fri)

上兩個星期忙著準備旅行及享受旅行,沒有時間下廚!今晚是時候出手吧!

近日天氣轉熱了,我們無懼天氣的轉變,來一個香噴噴熱辣辣的北菇滑雞煲仔飯 ^O^食到老公笑笑口

今次是我人生第一次做的煲仔飯,怎少得我的好朋友-光波爐及第一次用的廚寶呢!光波爐真好,在家都能做到煲仔飯!讚!

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:

1. 雞翼 6隻
2. 冬菇 6小隻
3. 白米 2杯
4. 蔥粒

醃雞材料:
1. 蠔油 2湯匙
2. 生抽 2茶匙
3. 雞粉 2茶匙
4. 紹酒 適量
5. 麻油 適量
6. 鹽 少許
7. 糖 少許
8. 蒜蓉 適量
9. 胡椒粉 少許

做法:
1. 雞翼洗淨抹乾,切開一半
2. 雞翼件用醃枓醃30分鐘以上,備用
3. 冬菇切小片;蔥切粒
4. 白米先用水浸30分鐘,瀝乾後放入廚寶內,加入熱水 (米和水的份量為1:1杯,喜歡乾身些的,1:0.8吧!)
5. 將雞翼件、冬菇片平均鋪在米上,蓋上廚寶煲蓋
6. 預熱火波爐,將煲仔飯放在低架上,火波爐調校至235度,高速,25分鐘
7. 加入蔥粒,再光3分鐘
8. 最後加入煲仔飯豉油,即成

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11 Mar 2012 (Sun)

昨天第一次用光波爐,由簡單的雞翼開始,整左四色雞翼:有香草雞翼,土匪雞翼,沙薑雞翼,淮鹽雞翼。因第一次整,未能掌握到個溫度同時間,整出黎的雞翼比平時用焗爐的深色,但又未去到燶的狀態,要整多幾次先掌握到個溫度同時間! 雖然個樣唔係好靚仔,但個味道又真係唔錯!

今次是第二次用光波爐,再以雞翼來作練習,練習下掌握溫度同時間,有左第一次的經驗,今次光出來的比第一次淺色,個樣靚仔好多。

今次整了兩色雞翼:椒鹽雞翼 及 香草雞翼。

 


特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:
1. 雞翼 6隻
2. 香草 適量
3. 椒鹽 適量

醃料:
1. 生抽 3茶匙
2. 雞粉 1茶匙
3. 黑椒粉 1/2茶匙
4. 砂糖 1茶匙
5. 麻油 少許
6. 香草 適量 (供香草雞翼)
7. 椒鹽 適量 (供椒鹽雞翼)

做法:
1. 將雞翼洗淨,抺乾後,再加入醃料醃2個小時
2. 雞翼醃好後,再將少量香草/ 椒鹽灑在每隻雞翼的兩面上
3. 用【快速加熱】預熱光波爐,將雞翼放在高架上(高架預先塗了一層油防止痴底)
4. 用260度+medium風速,光8分鐘,再反轉光4分鐘,即成

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9 Oct 2011 (Sun)

之前睇電視,見到廚藝專家教整沙薑雞,覺得好似好容易整同埋好似好好食,我又想試下,今晚就整左佢了。的確是不太難整啊,老公又大讚好味。
喜歡吃雞的你,可以試試呀!
至於雞隻,可選用冰鮮雞或新鮮雞,我個人整過兩次,第一次用了新鮮雞 ($50半隻),價錢都頗貴,所以第二次試試選用較便宜的冰鮮雞 ($23半隻),結果兩者蒸後的肉質差不多,不過新鮮雞當然是鮮雞味一點吧!大家自己衡量一下啦。

醃雞材料:
1. 雞 1/2隻 (2人份量)
2. 薑汁 2湯匙
3. 鹽 1茶匙
4. 沙薑粉 1茶匙

自製沙薑汁:
1. 沙薑粉 2茶匙
2. 熟油 2湯匙
3. 鹽 適量
4. 糖 適量

做法:
1. 用薑磨出薑汁,備用
2. 雞要軟身,洗淨、抹乾,先將剛磨出的薑汁淋上雞的兩面,再加鹽,加沙薑粉,待5-10分鐘
3. 開鑊待水滾,蒸雞大約20-30分鐘 (視乎雞隻的大小)
4. 另將鍋燒熱,下油,燒至油熟。
5. 將熟油慢慢地加上沙薑粉中,攪至成醬汁狀態,加鹽,加糖,自製沙薑汁即成
6. 雞蒸熟後,待涼,然後才切件 (若蒸完雞即刻切件,熱辣辣,雞皮就會容易與雞肉分開啊!)

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