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Posts Tagged ‘上海餐’

25 Mar 2015 (Wed)

前幾日突然好想食雞絲粉皮,但又唔係到到都有粉皮賣,大百佳都冇得賣,行過街市又唔多覺有。尋日再去街市逛逛,問下人先搵到粉皮。喺一d賣豆腐嘅店有濕粉皮,賣乾貨(雞蛋,醬油之類)嘅店有乾粉皮。我見到濕粉皮先,所以買左濕粉皮,下次試埋乾粉皮,睇下邊款好d。

今晚做了一餐上海餐比老公嘆下,有雞絲粉皮,拍青瓜 及 雪菜肉絲上海麵。先黎介紹一下雞絲粉皮。

材料: (份量: 一大碟)
1. 雞柳  3條
2. 濕粉皮  1包
3. 青瓜  1條  (選了有機青瓜)
4. 麻醬  適量  (選了”丘比沙拉汁”)
5. 白芝麻  少許  (預先炒香的)

做法:
1. 雞柳隔水蒸8分鐘至熟透,放涼一會,用手撕碎 (幼身些少比較好吃)
2. 濕粉皮沖洗後切段,闊約1-2cm,放入水中煮2-3分鐘,用筷子輕微攪動,粉皮顏色由白轉為透明,撈起,瀝乾水份備用
3. 避免粉皮黏成一團,可加少許麻油在粉皮中
4. 青瓜洗淨,切絲,備用 (青瓜要保持新鮮,建議即切即用)
5. 準備上碟,粉皮放最低,青瓜絲放中間,雞絲放最上,再加入適量麻醬及少許白芝麻,即成

小貼士:
1. 因青瓜是生吃的,建議勿用處理過生肉的刀和砧板來處理青瓜

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