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Posts Tagged ‘海鮮’

14 Jul 2012 (Sat)

今晚又整左海鮮餐喇,除左整了老公食過翻尋味的避風塘大蝦之外,老公仲點了一個餸,係我第一次整的扇貝 ─ 蒜蓉粉絲蒸扇貝。
其實每次整海鮮都驚驚地,好驚洗得唔夠乾淨,食左會唔舒服。不過因為驚,每次都係洗好耐,一點都不能馬虎啊!

洗扇貝,比起之前洗蟶子還要吃力,因扇貝的殼實在是太多泥了~ 要出動一種工具  ─ 牙刷!
店舖叔叔已經幫忙開了扇貝,清除了大量黑色內臟,不過都是有很多泥及殼有黑色的硬物,返到屋企要大清洗。

材料:
1. 扇貝  6隻
2. 粉絲  1扎
3. 蒜頭  5-6粒 (按個人喜好)
4. 蔥粒  適量
5. 薑絲  適量

調味汁:
1. 糖  1茶匙
2. 鹽  3/4茶匙
3. 老抽  1茶匙
4. 生抽  1茶匙
5. 蒸魚豉油  2茶匙
6. 油  少許

做法:
1. 粉絲用溫水浸10分鐘,瀝乾水份,剪至合適長度
2. 用牙刷、生粉清洗扇貝,把扇貝徹底洗淨,包括殼上的黑色硬物,抹乾備用 (未煮時,應將它放進雪櫃內保持新鮮)
3. 將蒜頭、蔥切粒,薑切絲,備用
4. 準備調味汁
5. 熱油鑊,將蒜頭、蔥、薑爆香,放進調味汁中拌勻
6. 將一少部份的粉絲放在扇貝下,其餘粉絲平均放上各扇貝中,然後將(5)的製成品淋在扇貝上
7. 燒熱水,以大火隔水蒸5分鐘,即成

小貼士:
1. 用牙刷清洗扇貝,可清洗得更徹底
2. 調味汁可按個人喜好而有所變化,喜愛吃辣的,可加入辣椒仔
3. 先將蒜頭、蔥、薑爆香會更香口

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豉椒炒蟶子

20 Mar 2012 (Tue)

原本星期日的生日海鮮大餐因為我眼睛發炎而順延到今天。
晚上放工後,本來是很累的,但一想起老公,我就提起勁來了!

生日海鮮大餐當然有老公好鍾意的虎蝦 – 避風塘大蝦 ~ 仲有就係我第一次整的豉椒炒蟶子!

買蟶子時,緊記要叫街市叔叔清理曬蟶子D內臟啊~ 要不然你便要用更多的時間去清洗蟶子啊~
因這是第一次整, 縱然街市叔叔已清理了蟶子內臟,但安全起見,我都是澈底地大清洗!
都是因第一次整,很怕食了之後肚仔唔舒服,安全起見,炒蟶子炒耐少少,確保熟透,但炒得過久,好像是7-8分鐘左右? (不太確定),結果有點兒硬~ 哈哈!
下次可以不用炒得太耐啊!

材料:
1. 蟶子(1斤10隻),
2. 辣椒仔2-3隻(切細段)

調味料:
1. 蒜蓉豆豉醬 2 1/2湯匙
2. 糖 1 1/2茶匙
3. 水 4湯匙

芡汁:
1. 粟粉 1茶匙
2. 水 1湯匙

做法:
1. 辣椒仔切細段
2. 蟶子浸洗後,用水沖洗至乾淨,隔水待用
3. 燒熱油鑊,下蟶子大火略炒香,盛起
4. 燒熱油鑊,倒入調味料煮滾,加入蟶子,辣椒仔炒勻,埋芡再兜勻,即成

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10 Mar 2012 (Sat)

下星期就係老公的生日,今晚先特意整了自家海鮮餐送給我至愛的老公!! ^O^
原本計劃左整椒鹽瀨尿蝦+避風塘大蝦+豆苗,點知去到街市已經冇左兩樣,又冇瀨尿蝦,又冇豆苗。咁唯有改食桂花魚同埋芥蘭吧!
就等我為大家介紹一下我第一次整的避風塘大蝦,老公食左之後大讚好味,仲想食埋我嗰份添呀!

材料:
1. 虎蝦 1盒14隻 (可以用大草蝦)
2. 蒜 5小粒 (可加可不加)
3. 蔥 1根
4. 辣椒仔 2條 (辣度自由衡量)
5. 鹽 適量
6. 胡椒粉 適量
7. 生粉 1碗
8. 金蒜 2湯匙

做法:
1. 將蒜、蔥、辣椒切成粒備用
2. 蝦去頭,去鬚、用剪刀將背部剪開,抽掉砂腸
3. 抹乾蝦隻,將背部剪開的蝦肉沾上生粉備用
4. 起油鍋,將蝦放入油鍋中炸熟,撈起瀝乾油
5. 讓油再次燒滾再炸蝦一次,便能使蝦透身
6. 將金蒜 (即油炸過的蒜粒) 放入鍋中,以大火炒成金黃色澤,接著放入蒜、蔥、辣椒與鹽、胡椒粉拌炒入味
7. 將炸好的蝦放回鍋中,一起以大火拌炒數秒,即成

小小提示:
1. 這個蝦要做到皮酥,可將蝦炸兩次。可以將蝦炸一半後,撈起,讓油再次燒滾才多炸一次,便能透身
2. 如果不喜歡炸的可以用炒的,但要多放油

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清蒸桂花魚

07 Feb 2012 (Tue)

好想好想好想食魚,好耐冇自己整魚食了,由細到大食左咁多魚,最鐘意都是清蒸桂花魚,若然是自己蒸的,就更加歡喜。
之前聽人講話蒸一條好吃的魚很難,不過整左咁多次,覺得其實蒸魚都不太難,哈哈!可能我來來去去都是蒸桂花魚吧!
大家可以試下呀! 唔洗用好多時間,就有一條滑滑的魚食喇^^

仲有好緊要的就是- 裝飾 : 蔥絲,賣相好緊要,整得靚D都心情靚D,食得都開心D。
是怎樣做呢?很簡單: 工具就是一支叉!就是用叉在蔥上刮一條條,就可以變成很美的蔥絲了。

材料:
1. 桂花魚  1條
2. 鹽  2 茶匙
3. 薑  3 片
4. 蔥  2 條
5. 芫莤  適量

魚芡汁:
1. 水  5湯匙
2. 糖  2 茶匙
3. 蒸魚頭抽 (份量個人喜好)

做法:
1. 桂花魚清除內臟去鱗(真好!買魚時已做了這步驟),洗淨及抹乾水,用鹽醃15分鐘
2. 薑切絲,蔥切絲,備用
3. 桂花魚沖水,抹淨,放碟隔水蒸約10分鐘至熟,倒出汁液
4. 燒熱2湯匙油,爆香薑絲、蔥絲,倒入蒸魚頭抽,煮滾,淋上桂花魚面,放上芫莤添香味,即成

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15 Jan 2012 (Sun)

o係電視見到有廚藝專家教整拔絲芝士黃金蝦伊麵底,即刻好留心咁睇,因為自己本身都實在太鍾意食蝦,芝士同埋伊麵,我知道老公都一定好鍾意,所以我一定要試下整。 睇啲廚藝專家整就好似好易整,但係真係好多步驟,尤其係個芝士汁,要用好多時間等啲芝士溶。
雖然係好難整,但整左出黎好好味,老公&屋企人個個都like的時候,就好有成功感啊。試試吧!

材料:
1. 花竹蝦/ 大虎蝦 6隻 (3-4人份量)
2. 小伊麵 2個
3. 雞湯 (做芝士汁) 125毫升
4. 芝士片 3塊
5. 水牛芝士 (碎芝士粉) 5克
6. 牛油 適量
7. 生粉 適量
8. 生粉水 適量

做法:
1. 將伊麵放入已滾的雞湯 (若不用盒裝雞湯,可以用水加入雞粉=雞湯) 中,浸至軟身(大約4-5秒),隔水一會
2. 蝦洗淨,抹乾,切去頭部,然後按壓蝦身,切蝦的背部(不是腳的部份) “即開邊”,去腸
3. 生粉平均曬上蝦肉上 (不用太多)
4. 燒紅鑊,熄火,落油,再開鑊 (要用微火) (這個步驟是避免 “痴底” )
5. 放蝦,用中火先煎蝦肉的部份,再反轉煎,將蝦煎熟
6. 將蝦放上伊麵中,排好
7.  燒紅鑊,熄火,再開微火,落牛油,加上湯,繼續是用微火(上湯不可滾,不可有氣泡),加3片芝士,待溶,加碎芝士粉,用殼慢慢推至芝士溶掉,(上湯依然不可滾,不可有氣泡),芝士溶掉了,加大少少火,令上湯微滾,熄火。
8. 將生粉水慢慢地、少少地加入上湯中,直至有微微 “結結地” 狀態 (按個人喜好吧,喜歡稀身的就不要加太多生粉水啊),芝士汁就成了
9. 將芝士汁放入蝦和伊麵中,再加上碎芝士粉,放進已預熱了的焗爐中,焗15分鐘,即成

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