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Posts Tagged ‘炒飯’

02 Oct 2012 (Tue)

今日放假見得閒少少,老公又出左去gathering,我又係時候煲下靚湯煮下飯仔,等老公返黎開餐。 今晚有 飄香荷葉飯,蒜蓉炒生菜 及 椰子煲雞湯

之前已介紹了椰子煲雞湯,今次就介紹一下 飄香荷葉飯。

這個飯睇得又食得,朋友說好像很繁複,但我卻認為這個做法都是很簡單的,只要你懂得炒飯及買到荷葉就做到荷葉飯了。

荷葉飯入面的材料可以按個人喜好而定,加入蝦仁、臘腸都可以架 ^^ 試試吧!

不知光波爐做不做到這個光波荷葉飯呢?? 下次試試先!

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:
1. 隔夜冷飯  2碗
2. 乾荷葉  2塊
3. 小冬菇  5隻
4. 蝦乾  1/2碗
5. 雞翼  5隻
6. 雞蛋  2隻

雞翼醃料:
1. 糖  1/8茶匙
2. 鹽  1/8茶匙
3. 粟粉  1/4茶匙
4. 水  2茶匙
5. 麻油  1茶匙
6. 胡椒粉  少許

飯調味料:
1. 鹽  1/4茶匙
2. 糖  1/2茶匙
3. 老抽  1茶匙
4. 麻油  1/2茶匙
5. 胡椒粉  少許

汁料:
1. 生抽  1茶匙
2. 水  20毫升
3. 蠔油  1茶匙
4. 麻油  1/2茶匙
5. 粟粉  1茶匙

做法:
1. 煮熟2碗飯 (不要太濕),待乾身,提議用隔夜冷飯比較乾身
2. 將雞翼切一半,洗淨,抺乾,再加入醃料醃2個小時
3. 冬菇浸軟切絲,備用
4. 蝦乾切粒,備用
5. 荷葉用熱水浸3分鐘,抹乾,切走荷葉尖端部份,2塊荷葉疊在一起,備用
6. 預備汁料
7. 燒熱1湯匙油,快炒雞翼,加入蝦乾粒及冬菇絲炒勻,再加入汁料炒至汁濃稠,上碟備用
8. 蛋打勻,起鑊油,加入蛋炒至熟,加入飯炒勻,然後加入已煮熟的材料及飯調味料,炒勻
9. 將(8)放在大碗中,壓實
10. 將(9)反轉,把飯及材料放在荷葉上,包實,蒸30分鐘,即成

小貼士:
1. 因買回來的乾荷葉一定不是完整無缺,會有很多破了的洞,2塊荷葉必定要疊在一起,防止材料掉出來
2. 蒸的時間愈長,飯就會愈香

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19 May 2012 (Sat)

前幾日突然間想食菠蘿炒飯,問老公好唔好試下整,佢即刻好興奮咁話好。
有了動力,咁我又好興奮咁去左街市到買新鮮菠蘿了! 以為菠蘿好貴添,原來只是15大元一大個^^

買了菠蘿回來,以為好難開一半挖肉出來,原來又是超簡單,一把小刀加一支鐵匙羹就可以挖出所有菠蘿肉。
一路挖,一路”偷食”,自己都忍唔住口試下新鮮菠蘿的味道,結果係………..超甜超多汁!! 正呀!!
好多肉,有部份用黎做炒飯,有部份新鮮咁食左,有部份光波完先食~ 試曬咁多種食法~

揀菠蘿時,愈黃愈熟,愈綠愈生。因為我是買完即刻要返屋企開,所以一定要揀個熟啲嘅~

至於配搭什麼,我就配了老虎蝦,其實自己喜歡配什麼都可以架!

呢個鮮菠蘿炒飯,睇得又食得,老公超級大讚!!!! 好有成功感啊 ^^

就等我為大家介紹我這個新嘗試 ─ 鮮菠蘿炒飯吧!!

 

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:

1. 菠蘿 1個
2. 隔夜飯 2碗 (用隔夜冷飯可使炒出來的飯乾身一點)
3. 雜豆 適量 (可按個人喜好加入不同材料)
3. 雞蛋 2隻

做法:
1. 菠蘿切一半,用小刀及鐵匙羹將菠蘿肉挖出,菠蘿肉要用鹽水浸一浸
2. 可預留一部分的菠蘿肉來炒飯,菠蘿肉需切粒,備用
3. 燒熱油鑊,炒香雜豆,盛起備用
3. 先將一隻雞蛋,加少許鹽一併發勻,放入熱油鑊, 然後放入冷飯,一併炒
4. 再將另一隻已發勻的雞蛋倒入(3)中,一併炒
5. 炒到飯開始乾身時,加入雜豆、菠蘿肉,少許鹽,繼續翻炒
6. 將已炒好的飯放入菠蘿殼中,即成
(7. 若有光波爐,可將整個(6)用錫紙包住,入爐用低架,medium風,205度光15分鐘)

香噴噴的鮮菠蘿炒飯就完成了^^

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