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香煎牛扒

11 Jan 2015 (Sun)

上回介紹了配角焗芝士薯蓉,今次終於介紹主角了 – 就是多汁軟嫩,外脆內軟的牛扒。

選擇牛扒方面,盡量挑選一些較厚身的牛扒。牛扒夠厚、有油花,會令肉汁較易留於扒內。另厚身扒於煎時應先煎曬邊位,鎖住肉汁,才不會變乾澀。

今次用了簡單又方便的方法來煎出美味的牛扒,我地參考左呢段youtube影片

同段片介紹方法有些少唔同,因為我地唔太放心牛扒放雪櫃2日解凍(無保鮮紙),所以直接於煮當日才買非急凍牛扒。始終肉舗啲扒本身放於專用雪櫃,比我家雪櫃可靠嘛。回家再放1-2個鐘,等牛扒回復室溫就拎去煎。

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:
1. 牛扒 1塊
2. 牛油 約100g
3. 海鹽 少許
4. 黑胡椒碎 少許
5. 香草碎 少許

做法:
1. 即使買非急凍牛扒,仍須提早2小時從雪櫃取出解凍,這可讓肉變軟嫩。待牛扒降至室溫後,便可以開始烹煮
(若不解凍至室溫,肉的溫度會使平底鑊大幅降溫)
2. 先將少量海鹽灑在牛扒面上。千萬不要現在灑黑胡椒碎及香草碎,因高溫會令黑胡椒碎及香草碎燒焦
3. 燒熱平底鑊,直至冒煙,要確保高溫
4. 加入牛油,待牛油溶透後放入牛扒,先煎牛扒的邊位,再煎兩面。煎時要保持鑊面高溫,每15秒翻轉牛扒一次,翻轉6次大約就是7成熟 (因厚度會有所差異,多少成熟按個人喜好)
5. 最後翻轉的2-3次前,加入黑椒碎及香草碎
6. 牛扒煎好後,待5分鐘才切件進食,便可避免肉汁流失

小貼士:
1. 透過不斷翻轉牛扒,能讓牛扒表面維持高溫形成脆皮,又不會變老。

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