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Posts Tagged ‘花竹蝦/ 大虎蝦’

15 Jan 2012 (Sun)

o係電視見到有廚藝專家教整拔絲芝士黃金蝦伊麵底,即刻好留心咁睇,因為自己本身都實在太鍾意食蝦,芝士同埋伊麵,我知道老公都一定好鍾意,所以我一定要試下整。 睇啲廚藝專家整就好似好易整,但係真係好多步驟,尤其係個芝士汁,要用好多時間等啲芝士溶。
雖然係好難整,但整左出黎好好味,老公&屋企人個個都like的時候,就好有成功感啊。試試吧!

材料:
1. 花竹蝦/ 大虎蝦 6隻 (3-4人份量)
2. 小伊麵 2個
3. 雞湯 (做芝士汁) 125毫升
4. 芝士片 3塊
5. 水牛芝士 (碎芝士粉) 5克
6. 牛油 適量
7. 生粉 適量
8. 生粉水 適量

做法:
1. 將伊麵放入已滾的雞湯 (若不用盒裝雞湯,可以用水加入雞粉=雞湯) 中,浸至軟身(大約4-5秒),隔水一會
2. 蝦洗淨,抹乾,切去頭部,然後按壓蝦身,切蝦的背部(不是腳的部份) “即開邊”,去腸
3. 生粉平均曬上蝦肉上 (不用太多)
4. 燒紅鑊,熄火,落油,再開鑊 (要用微火) (這個步驟是避免 “痴底” )
5. 放蝦,用中火先煎蝦肉的部份,再反轉煎,將蝦煎熟
6. 將蝦放上伊麵中,排好
7.  燒紅鑊,熄火,再開微火,落牛油,加上湯,繼續是用微火(上湯不可滾,不可有氣泡),加3片芝士,待溶,加碎芝士粉,用殼慢慢推至芝士溶掉,(上湯依然不可滾,不可有氣泡),芝士溶掉了,加大少少火,令上湯微滾,熄火。
8. 將生粉水慢慢地、少少地加入上湯中,直至有微微 “結結地” 狀態 (按個人喜好吧,喜歡稀身的就不要加太多生粉水啊),芝士汁就成了
9. 將芝士汁放入蝦和伊麵中,再加上碎芝士粉,放進已預熱了的焗爐中,焗15分鐘,即成

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