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Posts Tagged ‘茄子’

16 Nov 2014 (Sun)

嘩!原來有接近一年冇update過mimikitchen了,時間過得真快….而家…鹹魚返生……返來了返來了!

好啦,介紹下尋晚煮左d咩晚餐先……魚香茄子炆米…? 不過今次冇鹹魚,所以叫佢做茄子肉碎炆米啦~ 如果大家想食魚香,自己加料啦 ^^

出街食,好喜歡吃茄子煲,但好怕自己整茄子,因為好難保持茄子鮮艷的紫色。用油炸茄子可以保持茄子的原色,但就好油。自己o係屋企整當然唔想用太多油吧!唔用油都得架。

 

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!


材料:(3人份量)
1.  炒米粉  3餅
2.  茄子  2條
3.  豬肉碎  $10
4.  蒜蓉  1湯匙
5.  薑粒  1湯匙
6.  乾蔥粒  1湯匙
7.  辣豆瓣醬  1湯匙
8.  雞湯  大約 170ml

豬肉醃料:
1.  生抽  1湯匙
2.  糖  1茶匙
3.  粟粉  1茶匙
4.  麻油  1茶匙
5.  水  3茶匙
6.  胡椒粉  少許

調味料:
1.  生抽 2茶匙
2.  老抽 2茶匙
3.  蠔油 2湯匙
4.   1茶匙
5.   1茶匙
6.  水 3湯匙
7.  麻油 少許
8.  胡椒粉 少許


做法:
1.  用醃料醃豬肉30分鐘
2.  米粉放入滾水中灼至剛熟,瀝乾,平鋪在錫紙上,待涼 (可將米粉剪段,以便鬆開)
3.  避免米粉黏成一團,待米粉涼後,淋上少許生油,拌勻
4.  茄子洗凈,切去蒂部,斜切粗塊,用稀鹽水略浸一會,撈起備用
5.  煲一鍋水,將茄子續一放入水中,紫色茄皮部份向下貼熱水,白色部份向上,顏色就會保持鮮艷,茄子半熟透,撈起,瀝乾,備用
6.  燒熱油鑊,放入蒜蓉、薑粒、乾蔥粒及辣豆瓣醬,一同爆香
7.  加入豬肉碎,炒至轉色
8.  加入茄子繼續兜炒,倒入雞湯煮至茄子熟透
9.  加入米粉炒勻
10.  最後加調味料,繼續兜炒,炒至米粉軟身,不要煮得太乾身,保留一點點汁,即成,上碟


小貼士:
1.  待米粉涼後,淋上少許生油拌勻,可避免米粉黏成一團,炒起來更加容易
2.  要保持茄子顏色鮮艷:
     –  斜切茄子後,隨即用稀鹽水浸5-10分鐘
     –  在第一輪煮茄子時,將茄子紫色茄皮部份向下貼熱水,白色部份向上
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10 Jun 2012 (Sun)

今晚整左2餸1湯: 紅燒乳鴿,紅燒釀茄子 & 我和老公都勁愛的 椰子煲雞湯

上回已經介紹了 紅燒乳鴿 及 椰子煲雞湯,今次到紅燒釀茄子了。

這個很容易整,而且又好好味 ^^

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

材料:
1. 茄子 2條 (2人份量)
2. 半肥瘦  $18
3. 蔥  數條
4. 照燒汁  1包 (個人喜好)

做法:
1. 用生抽,鹽,糖,麻油,胡椒粉醃半肥瘦15分鐘
2. 茄子洗淨,界開5至6刀,用鹽水浸著
3. 蔥切粒,備用
4. 將半肥瘦釀入茄子中
5.  用【快速加熱】預熱光波爐
6. 用低架,260度中風速,光20分鐘
7. 淋上照燒汁 (醬汁按個人喜好)
8. 再光2分鐘,灑上蔥粒,即成

小貼士:
1. 茄子切後用鹽水浸着就可避免茄子變色

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