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Posts Tagged ‘Lemon Pie’

31 May 2015 (Sun)

上次試了 Apple Crumble,老公今次想試下檸檬批。今次仲要自己做埋牛油批底,做出來真係不錯,好脆口!檸檬味又夠出!感覺好清新!大讚!

今次第一次整檸檬批,用了較多的時間去調校焗嘅溫度及時間,但做法其實不太複雜的,大家可試一試 ^^

特別鳴謝 Victography 為此拍了很美的相片!

(以下份量可做兩個16cm檸檬批)

牛油批底材料:
1. 硬牛油 75g
2. 糖霜 4湯匙
3. 中筋麵粉 125g
4. 蛋黃 1個

牛油批底做法:
1. 準備一個16cm活底圓型批模(不黏),為方便脫模,先在批模上掃上小量牛油
2. 硬牛油切成小粒,放在盛器中,加入糖霜和中筋麵粉
3. 用指尖搓勻至沒有粉粒狀,加入蛋黃再搓成麵糰
4. 麵糰用保鮮紙包著,放入雪櫃雪30分鐘
5. 30分鐘後,麵糰在室溫放軟
6. 將麵糰放在批模內,壓平,盡量貼模
7. 用叉刺上小孔 (使皮在焗的過程中不會發得太脹)
8. 用一張鋁紙蓋在麵團批模上,再用米放在鋁紙上,作用是要壓住麵團,避免在焗的時候麵團中間部份突出來
9. 用【快速加熱】預熱光波爐
10. 將麵團批模放入光波爐,用光波爐205度,高風速,低架,光25分鐘

檸檬批餡材料 :
1. 檸檬 2個
2. 檸檬碎 1湯匙
3. 檸檬汁 4湯匙
4. 蛋 3隻
5. 砂糖 180g
6. 中筋麵粉 3湯匙

檸檬批餡做法 :
1. 用刨刨出檸檬皮的黃色部份 (不要白色部份,因會比較苦),備用
2. 搾出檸檬汁,過篩,備用
3. 混合檸檬碎、檸檬汁、蛋、砂糖、中筋麵粉
4. 倒在剛製成的批底內
5. 用光波爐205度,高風速,低架,光15分鐘
6. 取出後灑上糖粉裝飾,即成

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